COCINA GOURMET

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Las recetas que les comparto son perfectas para ser disfrutadas en un almuerzo, acompañadas de una buena conversación y unas copas de vino.

Al presentar la comida de forma llamativa, enriquecemos la experiencia del comensal, por lo que recursos como flores, hojas y cintas para decorar no pueden faltar. Reúna un grupo ameno de amigos y familiares, y los platos especiales serán su excelente excusa.

CEVICHE DE PULPO MEDITERRÁNEO

PARA COMPARTIR

INGREDIENTES

1 pulpo fresco congelado 

Colorante rojo 

1/2 taza de aceite de oliva 

2 dientes de ajo picado 

2 tazas de cebolla morada picada en plumitas 

1/2 taza de jugo de limón fresco 

1/2 taza de cilantro picadito 

1 taza de aceitunas negras en rodajas 

1 taza de queso feta 

1 cucharadita de orégano 

1/4 sal y pimienta al gusto 

Rinde 8 porciones 

PROCEDIMIENTO

Caliente una olla con agua y añada unas gotas de colorante rojo para conservar el color del pulpo. Cuando el agua hierva, introduzca el pulpo congelado y, cuando vuelva a hervir, comience a contar 40 minutos. Al cabo de este tiempo, saque del agua y deje refrescar.

Lleve al congelador hasta que esté bien frío. Pique en trozos pequeños.  Aparte, en un tazón de vidrio, mezcle el pulpo con el resto de los ingredientes. Deje reposar. Rectifique la sazón si fuera necesario.

ARROZ FRITO CON VEGETALES

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AL AIRE LIBRE

INGREDIENTES

1 1/4 taza de arroz de trigo

1/2 cucharadita de sal

3 onzas de ‘petit pois’

1/2 taza de caldo de pollo o vegetales

2 cucharaditas de salsa de soya

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla cortada a lo largo en rebanadas

4 dientes de ajo machacados

2 cucharaditas de jengibre rallado

6 onzas de hongos ‘shitake’ en rebanadas de 1/4” de espesor

2 tallos de apio en rebanadas delgadas

1 zanahoria pelada y en rebanadas

1/2 ají rojo sin semillas y en rebanadas de 3/4” de largo

1/8 cucharadita de pimienta negra fresca molida

4  cebollinas en rebanadas delgadas

1/4 taza de hojas de berro

4 aguacates cortados

Rinde 6- 8 porciones

PROCEDIMIENTO

En una olla mediana a fuego alto, mezcle  el arroz, sal y 2 1/2 tazas de agua hasta que hierva.  Cubra y baje la llama hasta que el arroz esté tierno y deje consumir el agua durante aproximadamente 30 minutos, retire del fuego.

Deje hervir otra olla con agua, cocine los ‘petit pois’ por 1 minuto, cuele. En un tazón pequeño, mezcle el caldo y la salsa de soya.  Deje a un lado.

Caliente en un ‘wok’ o sartén grande el aceite,  agregue las cebollas y los ajos, y cocine por 2 minutos. Añada 3 cucharadas de caldo, el jengibre, hongos, apio, zanahorias, ají, pimienta y cocine por 3 minutos o más.

Añada 1 cucharada de caldo a la mezcla y cocine 3 minutos más.  Revuelva con las cebollinas, ‘petit pois’ y cocine otro minuto, revuelva con el berro.  Agregue el aguacate cortado en cubitos antes de servir.

RISOTTO DE GUANDÚ Y ROPA VIEJA

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EXPLOSIÓN DE SABORES

INGREDIENTES

1/2  libra de ajíes criollos verde  y rojos

1/2  taza de cebolla picada

4 ajos machacados

1 cucharada de culantro

5 tazas de leche de coco

2 cucharadas de ‘curry’

1 libra de guandú

2 tazas de arroz

1 ají chombo

Sal al gusto

Rinde 6-8 porciones

PROCEDIMIENTO

En la licuadora muela  los ajíes, la cebolla, los ajos y el culantro.

En una olla, ponga las 2 tazas de leche de coco y cocine hasta que se consuma y quede solamente la grasa.

En esa grasa fría los vegetales molidos y el ‘curry’, luego agregue el guandú y las 3 tazas de leche de coco restante, y la sal hasta que esté suave. Añada el arroz y agua si fuera necesario y coloque en el centro el ají chombo entero para darle solamente sabor al arroz.

Cocine a fuego alto hasta que seque y luego bájelo, tápelo y continúe cocinando hasta que el grano quede casi seco.  Al  momento de servir, coloque la ropa vieja encima.

INGREDIENTES PARA LA ROPA VIEJA

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla en cuadritos bien pequeños

1 pimiento rojo sin semillas ni corteza blanca interior y picado en cuadritos bien pequeños

8 dientes de ajo bien molidos

1/2 taza de recao verde  picadito

1 3/4 taza salsa de tomate

1 cucharada de orégano picadito

2 cucharadas de sal

1 taza de caldo de res

2 libras de falda (hervida y deshilachada)

PROCEDIMIENTO

En una sartén grande a fuego mediano–alto, caliente el aceite de oliva.

Agregue la cebolla y cocine por alrededor de 2 minutos hasta que pierda su sabor crudo. Añada el pimiento rojo, ajo,  recao verde y cocine por 3 minutos más, mientras  va revolviendo.

Agregue y revuelva la salsa de tomate, el culantro, orégano; sazone con 2 cucharadas de sal y cocine por 1 minuto más.

Incorpore la carne y cocine alrededor de 4 minutos, revolviendo mientras se cocina. Sazone con la  otra cucharada de sal, agregue el caldo  y siga cocinando por 20 minutos más.

Revuelva esporádicamente hasta que reduzca un poco y los sabores estén concentrados.

CUQUI  TIPS

JUGAR CON LA VISTA

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PICADAS CREATIVAS.  Todo entra por los ojos, esta es una de las características principales de un plato y debemos recordar que la comida entra en juego con todos nuestros sentidos: el olor, la textura, el sonido de los productos crujientes, pero sobre todo, la vista será  el deleite, ya que permitirá que se deguste con más ganas creando una experiencia culinaria completa.

En esta ocasión, hicimos una presentación diferente de las boquitas, colocándolas en una jaula decorativa, y para darle altura se usó pasto sintético, siempre con cuidado de que los alimentos no vayan a tocar el pasto. Se colocó una rodaja de repollo o también pueden presentarlos en capacillos de colores.

PLÁTANO MADURO.  Esta fruta tropical es una excelente combinación de minerales y vitaminas, convirtiéndola en un alimento indispensable en cualquier dieta.  Ideal para personas con diabetes, con gran actividad física y quienes desean adelgazar.

A la hora de comprar los plátanos, no se deben escoger aquellos que estén excesivamente blandos, la presencia de manchas y puntos negros no afecta la calidad del fruto.

Deben mantenerse en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol.  Si se conserva en la nevera la cáscara del plátano se oscurece, pero no afecta su calidad nutritiva. Para evitar que se oscurezca, debe envolverse en papel periódico.

Es recomendable comprarlos en racimos y no sueltos, ya que la piel de estos últimos puede ser rasgada al cortase.

LOS COCOS.  Son ideales para resaltar el sabor de ciertos platos, y su corteza para decorar y servir sus platillos. Al momento de comprarlos, debemos escuchar el chapoteo del agua en su interior; de lo contario, se debe descartar, ya que está pasado de maduro. Al momento de cortar el coco, se debe colocar en una superficie plana cubierta con una toalla de cocina.  Con la ayuda de un punzón, se abre un hoyito en uno de sus ojos y el líquido se puede guardar para cocinar.

A la hora de comprar el coco, se debe tener en cuenta que la cáscara  debe tener un color marrón oscuro; si se compra sin la cáscara, se debe revisar que sus ojos estén secos, sin humedad.

Al momento de almacenarlos, se debe guardar en el refrigerador por varias semanas.  La comida y la leche de coco se deben refrigerar y utilizar por el lapso de uno a cinco días una vez abierto. El coco rallado debe conservarse dos días en una bolsa plástica fechada.

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