GASTRONOMÍA

Fiesta Alrededor del Mundo o cuando los sabores convergen en Panamá

Las cocinas de países de los cinco continentes ofrecen cada año lo mejor de su repertorio de recetas durante la gala gastronómica y cultural de la Caravana de Asistencia Social.

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‘Al saumon ahumado’ francés ‘Al saumon ahumado’ francés
‘Al saumon ahumado’ francés

Los platillos tradicionales de unos 50 países se servirán durante la Fiesta Alrededor del Mundo 2019, que se celebrará el 30 de octubre de 12:00 mediodía a 9:00 p.m. en el Centro de Convenciones Atlapa.

Artesanías, música, trajes, bailes típicos y otras expresiones culturales también formarán parte de la actividad con fines benéficos, organizada desde hace cinco décadas por la Caravana de Asistencia Social - Damas Diplomáticas y Panameñas.

El evento nació como una vía para obtener fondos para respaldar proyectos sociales y ese es su norte hasta el presente, destaca Carla Stanziola de de Sanctis, presidenta de la caravana de damas.

Con el pasar de los años, cuenta Stanziola de de Sanctis, la gastronomía cobró más protagonismo y se convirtió en la principal atracción para las entre 10 mil y 11 mil personas que, en promedio, visitan la feria en las recientes ediciones.

Las embajadas de Brasil, Corea, Francia y Bélgica comparten recetas de sus platos tradicionales y ofrecen un adelanto del menú que expondrán el 30 de octubre en Atlapa ( Ver recuadros).

Al saumon ahumado’ francés

Para 6 personas

INGREDIENTES

Para la espuma: 

- 350g de filete de pescado (besugo o salmón) 

- 150g de salmón ahumado 

- 2 claras de huevo 

- 10 cl de nata líquida fresca 

- sal y pimienta

Para la salsa: 

- 100g de mantequilla 

- 2 yemas de huevo 

- 10 cl de nata fresca espesa al 15%. 

- 1 limón perejil picado 

- cebollino picado 

- sal y pimienta

Elaboración

Ponga los elementos de espuma en el frigorífico durante 1 hora entre 0°C y 3°C. Precalentar el horno a 180°C (termostato 6) con la placa vacía en su interior. Corte los filetes de pescado crudo en pequeños cubos y mezcle finamente. Salar ligeramente y añada las claras de huevo. Mezcle de nuevo y añada la nata líquida. Sazone con sal y pimienta. Unte los moldes con mantequilla y fórrelos con una fina capa de salmón ahumado. Vierta la mousse y hornee en una caldera doble durante 30 minutos. Deje reposar durante 15 minutos. Mientras se cocina, prepare la salsa. Bata las yemas de huevo y el jugo de limón. Caliente mientras se revuelve y añada la mantequilla. Retire del fuego y agregue la crema espesa, el perejil y el cebollino. Sazone con sal y pimienta. Para terminar, desplegar cada molde de mousse sobre un plato de postre en el que se haya vertido un poco de salsa.

‘Moqueca de camarão’, el sabor brasileño Expandir Imagen
‘Moqueca de camarão’, el sabor brasileño

‘Moqueca de camarão’, el sabor brasileño

INGREDIENTES

300g de gambas peladas 

- 1 lima 

- 2 dientes de ajo 

- 3 tomates troceados 

- 1/2 pimiento rojo 

- 1/2 pimiento verde 

- 2 cebollas picadas 

- 1 taza leche de coco 

- sal 

- 1 chile 

- 2 cucharadas de aceite dendé (aceite de palma)

Elaboración

Triture dos dientes de ajo con sal, unas hojas de cilantro y el zumo de una lima. Marinar las gambas con la mezcla y dejar 30 minutos en la nevera. En una sartén grande, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y dejamos freir la cebolla, después añadimos los pimientos, los tomates picados y pelados, dejamos a fuego lento hasta que estén los ingredientes hechos. Añadimos la leche de coco, el chile y cocinamos 5 minutos. Añadimos dos cucharadas de aceite de dendé y dejamos cocinar 2 minutos más.

Gofres de Lieja, postre belga Expandir Imagen
Gofres de Lieja, postre belga

Gofres de Lieja, postre belga

INGREDIENTES

500g de harina  

- ½ paquete de polvo de hornear  

- 375g de mantequilla (o margarina)  

- 375g de azúcar  

- 2 paquetes de azúcar de vainilla  

- 100g de azúcar perlado  

- 5 yemas de huevo  

- 5 claras de huevo  

- ½ taza de leche

Elaboración

Deje que la mantequilla se derrita en una cacerola profunda. Agregue el azúcar y la leche. Llévelo a ebullición mientras bate constantemente. Deje enfriar un poco. Mezcle la harina con el polvo de hornear y el azúcar de vainilla. Añada la leche. Revuelva hasta que esté suave. Bata bien las yemas de huevo. Revuélvelas en la masa. Bata las claras de huevo hasta que estén rígidas y dispérselas suavemente en la mezcla. Deje que la masa descanse por unas horas. Luego agregue el azúcar perlado. Caliente la máquina para hacer gofres. Engrase ligeramente con mantequilla o aceite. Con una cuchara de café, coloca bolitas de la masa en la plancha caliente. Horne gofres ovalados. Déjelos enfriar un poco.

El bulgogi coreano Expandir Imagen
El bulgogi coreano

El bulgogi coreano

Carne de fuego

INGREDIENTES

- 1 cebolla 

- 1 zanahoria 

- 300g de cebollina 

- 500g gramos de ternera 

- 1 cucharada de aceite de sésamo 

- 1 cucharada de semillas de sésamo 

- 2 cucharadas de salsa de soja coreana 

- 1 cucharada de aceite de sésamo (para la marinada) 

- 2 cucharadas de azúcar morena 

- Pimienta negra al gusto 

- 4 dientes de ajos triturados

Elaboración

Corte los filetes de ternera en tiras delgadas y mezcle en un bol con la salsa de soja, el azúcar, la cebolla, el cebollín, el ajo picado, aceite de sésamo, pimienta negra y las semillas, deje reposar por 30 minutos o una hora. Luego, cocine en una sartén antiadherente a fuego medio por 8 o 10 minutos.

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