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‘Kibbe’ Un alimento muy común en todo el Oriente Medio y parte del Cáucaso, así como en Armenia. ‘Kibbe’ Un alimento muy común en todo el Oriente Medio y parte del Cáucaso,  así como en Armenia.
‘Kibbe’ Un alimento muy común en todo el Oriente Medio y parte del Cáucaso, así como en Armenia. Alexander Arosemena

Kibbe’ frito

INGREDIENTES

Masa

1 kilo de carne molida

500 g trigo para ‘quibe’

1 cebolla grande y picada finamente

Sal y pimienta al gusto

Relleno

1 de kilo de carne molida

1 cebolla grande y picada finamente

1 cdta de pimienta siria

2 tz de hierba buena picada

Procedimiento

Masa

Coloque el trigo en un recipiente y cubra con agua y deje remojando por 3 horas. Escurra bien el agua del trigo con las manos. Mezcle el trigo con la carne molida, salpimiente y reserve.

Relleno

En un procesador de alimentos o en una licuadora triture las cebollas y la pimienta siria. Caliente 2 cdas de aceite oliva en un sartén y sofría la carne con la cebolla. Retire y mezcle con la hierbabuena. Reserve. Haga bolas del tamaño de una pelota de golf con la mezcla del trigo y presione con la palma de la mano. Coloque 1 cda de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro y cierre. Haga una forma alargada con extremos puntiagudos y fríalas en abundante aceite caliente.

El ‘tayín’ de pollo es un plato típico marroquí, como el cuscús, la pastilla o los dulces con flor de azahar.  Expandir Imagen
El ‘tayín’ de pollo es un plato típico marroquí, como el cuscús, la pastilla o los dulces con flor de azahar. LP

Tayín de pollo

INGREDIENTES

8 muslos de pollo 

4 limones confitados 

1 frasco pequeño de aceitunas (verdes y moradas) 

2 cebollas grandes picadas en cuadritos 

5 dientes de ajo rallados 

Una pizca de azafrán 

1/2 cdta de cúrcuma 

1/2 cdta de jengibre 

1 tz pequeña de aceite de oliva 

1/2 tz pequeña de aceite de canola 

Sal y pimienta

Procedimiento

En un envase mezcle 1/2 taza de aceite de oliva, 1/2 taza de aceite de canola y las especias. Untar cada presa de pollo con la mezcla. Coloque el pollo en una sartén y tápela. Cocine el pollo a fuego bajo en la estufa.

Cocine la cebolla en una olla mediana, con 2 cda de aceite de oliva. Cuando la cebolla está dorada, agregue al pollo. Siempre a fuego muy bajo. Dejar que dore la salsa que produce el pollo.

Una vez cocinado al vapor, sirva el pollo con la cebolla, y se decora con las aceitunas y los limones confitados.

El nance también se consume en jugos y hasta helados e incluso como un dulce preparado con la fruta cocida en agua y azúcar. Expandir Imagen
El nance también se consume en jugos y hasta helados e incluso como un dulce preparado con la fruta cocida en agua y azúcar. LP/Alexander Arosemena

Pesada de nance

INGREDIENTES

1 botella de nance (unas 3 tazas de fruta) 

5 tazas de agua 

3/4 libra de azúcar 

2/3 taza de fécula de maíz 

1 queso blanco molido

Procedimiento

Exprima la fruta en 4 tazas de agua o pásela por la licuadora en la velocidad más baja para desprender la semilla. Cuele. 

En el agua restante disuelva la fécula. Ponga todo en una olla con el azúcar, pruebe el punto de dulce. Cocine a fuego medio dándole vueltas para evitar que se pegue por unos 3 minutos después de que hierva. Sirva con queso blanco desmenuzado.

La “sopa paraguaya” es infaltable en los “asados” (reuniones sociales en las que se consume carne de diversos cortes puestos a la parrilla o al asador, con fuego de carbón o leña). Expandir Imagen
La “sopa paraguaya” es infaltable en los “asados” (reuniones sociales en las que se consume carne de diversos cortes puestos a la parrilla o al asador, con fuego de carbón o leña). LP/Alexander Arosemena

Sopa paraguaya

INGREDIENTES

4 cebollas medianas 

500 cc de aceite o 250 gramos de manteca 

750 gr de queso mantecoso 

6 huevos 

1 kilo de harina de maíz (se puede reemplazar por sémola) 

500 cc de leche 

Cantidad a gusto de sal

Procedimiento

Pique la cebolla y cocine en el aceite o la manteca derretida hasta que quede transparente (unos 10 minutos). Deje enfriar. 

Precaliente el horno a 350ºF. Desmenuce el queso mantecoso y bata los huevos Agregue a la cebolla el queso, los huevos, la harina, la leche y sal a gusto. Mezcle bien hasta que quede una pasta homogénea. Deje reposar unos minutos. Vierta la pasta en un molde refractario levemente engrasado y hornee de 20 a 25 minutos (al clavar un cuchillo, debe salir limpio) hasta que la cubierta esta dorada.

Aunque no hay certezas respecto de su origen, hace mucho que el cebiche es uno de los símbolos de la identidad del Perú. Expandir Imagen
Aunque no hay certezas respecto de su origen, hace mucho que el cebiche es uno de los símbolos de la identidad del Perú. LP/Alexander Arosemena

Cebiche peruano

INGREDIENTES

600 gr de filete de lenguado 

1 cebolla morada en julianas finas 

1 ají limo 

4 cubos de hielo 

20 limones 

4 hojas de lechuga 

1 choclo cocido 

1 camote cocido 

Sal

Procedimiento

Corte el filete de lenguado en cubos medianos de dos centímetros de lado. Lave el lenguado y la cebolla en agua fría, cambiando el agua dos veces. Frote el fondo de un bol de vidrio con una rodaja de ají limo. Incorpore el lenguado y la cebolla. Añada los cubos de hielo y sazone. Corte los limones por la mitad y exprímalos uno a uno, procurando extraer solo tres cuartas partes de su contenido. Añada ají limo picado al gusto. Mezcle bien y rectifique la sazón. Retire los cubos de hielo. Sirva el cebiche sobre una hoja de lechuga y acompañe con choclo y camote. Decore con rodajas de ají limo.

La quiche Lorraine  viene de la región francesa de Lorraine, al noreste del país. La receta es del siglo XVI. Expandir Imagen
La quiche Lorraine viene de la región francesa de Lorraine, al noreste del país. La receta es del siglo XVI.

Quiche  Lorraine

INGREDIENTES

Masa quebrada salada 

12 tiras de tocino 

1/4 tz de cebolla picada 

1/4 tz de hongos rebanados 

4 huevos batidos 

1/4 tz de leche 

1 tz de crema agria 

1 tz de queso suizo rallado 

Sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto

Procedimiento

Puede hacer su propia masa o comprar las que vienen listas. Saltee las cebollas con el tocino y los hongos.  

Mezcle los huevos con la crema agria, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Añada la

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