El Recetario

Filetes de trucha encurtidos

Ingredientes:

1 frasco de un cuarto, esterilizado

1 libra de filetes de trucha fresca, con la piel.

1 mazo de eneldo

1/2 cdta. de semillas de cilantro (coriander)

10 granos de pimienta negra triturada

2 hojas de laurel

1 cebolla mediana

1/4 taza de suero de yogur (el agüita que se obtiene al dejar escurrir el yogur sobre una muselina)

1 taza de agua 2 cds. de sal para la salmuera

Procedimiento:

Acomode los ingredientes secos en el frasco, en capas. Vierta el suero del yogur y luego la salmuera hasta que casi cubra todo. Llene un frasco más chico con agua y métalo por la boca del frasco grande para sumergir los ingredientes. Cubra el frasco con una toalla y déjelo en la nevera durante 24 horas. Dura unas dos semanas refrigerado. Rinde para un cuarto de galón.

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