La receta de la semana

Fufú de pescado y plátano

Sopa típica del Caribe panameño que se prepara a base de pescado con tubérculos y en la que reina el sabor a leche de coco.

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Receta: María Laura Pezotti Pella

ingredientes

2 cucharadas de aceite de achiote

1 cebolla mediana finamente picada

2 dientes de ajo

4 ajíes criollo

1 libra de ñame pelado, lavado y cortado en trozos de 2 pulgadas

1 libra de yuca pelada, lavada y cortada en trozos de 2 pulgadas

1 libra de otoe, pelado, lavado y picado en trozos de 2 pulgadas

4 tazas de caldo de pescado

4 tazas de leche de coco

1 plátano verde rallado

3 libras de pargo rojo limpio y sin cabeza

2 tazas de harina de trigo

4 hojas de culantro finamente picados

2 cdtas de curri en polvo

Procedimiento

En una olla sopera, caliente el aceite de achiote y sofría por 2 minutos la cebolla, el curri, los dientes de ajo y el ají criollo.

Agregue las verduras, el caldo de pescado y la leche de coco y cocine por 20 minutos a fuego medio o hasta que las verduras estén suaves.

Añada el plátano verde rallado y cocine a fuego medio por 20 minutos más.

Mientras el caldo se cocina, sazone el pescado con sal, pimienta y curri al gusto. Corte cada pargo en medallones de media pulgada. Páselos por harina y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados, retire del fuego y deje escurrir sobre papel absorbente.

Cuando el caldo espese, corrija la sazón con sal y pimienta al gusto, agregue el culantro y sirva el fufú en platos hondos con una porción del pargo frito.

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