El Recetario

Helado de ´zabaglione´ y Amaretto

Ingredientes:

1 taza de crema de batir fría.

8 yemas

1/2 taza de licor de almendras

Procedimiento:

Batir la crema y guardarla en el congelador. Llenar la parte inferior de una olla de baño María con 2” de agua hirviendo, y a fuego muy bajo, colocar encima la parte de arriba de la olla doble, donde se ha vertido las yemas y el licor de almendras. Con un globo de batir o una batidora a bajas revoluciones, y sin que el agua rompa en hervor, batir las yemas y el licor unos 8 minutos, raspando los lados de la olla para que no se cuaje el huevo. Dejar que llegue a temperatura ambiente y con movimientos envolventes, incorporar a la crema batida. Congelar hasta el día siguiente. Puede servirlo con frutas. Rinde para seis porciones.

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