alamesa.pa

Jorge y El Viejo Santana

Hace tres meses, el chef Jorge Jurado y su sous-chef, Johan Álvarez hicieron un ‘takeover’ de la cocina de El Viejo Santana Kitchen Bar.

Temas:

Chef Jorge Jurado. Chef Jorge Jurado.

Chef Jorge Jurado. Foto por: Alexander Arosemena

El Viejo Santana.Cortesía El Viejo Santana.Cortesía

El Viejo Santana.Cortesía

Salmón glaseado. Salmón marinado con ‘mirin’ y seco, espinacas servido con puré de papas con ‘wasabi’ y pepino encurtido. Salmón glaseado. Salmón marinado con ‘mirin’  y seco, espinacas servido con puré de papas con ‘wasabi’ y pepino encurtido.

Salmón glaseado. Salmón marinado con ‘mirin’ y seco, espinacas servido con puré de papas con ‘wasabi’ y pepino encurtido.

De las muchas opciones para visitar en el Casco Antiguo, frente al parque de Santa Ana, y diagonal al legendario Café Coca Cola se encuentra El Viejo Santana, un edificio blanco, cuya fachada no da pista a lo que uno se va a encontrar dentro.

El Viejo Santana se distingue por ofrecer de todo para todos. Es un destino tanto para rumbas, cócteles, ver artistas invitados y reír hasta decir no más en sus noches de stand up comedy.

Un restaurante con decoración art déco lo convierte también en un destino gastronómico. La cocina la dirige el chef Jorge Jurado, un referente de la cocina panameña.

Tacos de salmón. Pancita de salmón sellado con nori, servidos con 'asian slaw' y ‘Shiracha’ mayo. Expandir Imagen
Tacos de salmón. Pancita de salmón sellado con nori, servidos con 'asian slaw' y ‘Shiracha’ mayo.

Jurado

En el año 1986, en el hotel Bambito, en Chiriquí, despertó el interés de Jorge por la cocina. En ese entonces, no había escuelas de cocina en Panamá, por lo que se inspiró con los profesionales de ese hotel para dar sus primeros pasos. En busca de más conocimientos viajó a Panamá y trabajó alrededor de 10 años con el chef Charlie Collins.

Se ha encargado de cocinas como las del hotel Miramar, el Club Unión; ha participado en competencias y dictado cursos, tanto nacionales como internacionales.

'Carpaccio' de pulpo. Mojo de maracuyá y culantro con encurtido de cebolla y moño de yuca. Expandir Imagen
'Carpaccio' de pulpo. Mojo de maracuyá y culantro con encurtido de cebolla y moño de yuca.

Jorge Jurado es amante de la cocina panameña y desde hace 18 años, junto a otros chefs, han llevado a cabo una consigna para enaltecer y resaltar la gastronomía de Panamá.

En Santa Ana

“Tenemos tres meses de haber hecho el takeover del kitchen bar de El Viejo Santana. En conjunto con mi sous-chef, Johan Álvarez, hemos desarrollado una propuesta interesante, con una presentación colorida y sabores diferentes. Hemos hecho bastante fusión de cocinas, teniendo en cuenta que en Panamá hay de todo”, comentó Jorge Jurado sobre el nuevo menú de El Viejo Santana.

Jorge y El Viejo Santana Expandir Imagen
Jorge y El Viejo Santana Entraña madurada en ron. Entraña de 12 onzas madurada en ron servida con vegetales al 'grill' y humo de romero.

En los nuevos sabores de El Viejo Santana se pueden notar cómo se elevan los ingredientes panameños a la alta cocina; la combinación de dulces, ácidos, salados y amargos en armonía perfecta.

En El Viejo Santana, se disfruta la vida nocturna del Casco Antiguo de muchas maneras. Y ahora, con el takeover de la cocina por parte de Jorge Jurado, no solo se goza una buena fiesta, sino también de buena gastronomía.

Comentarios

Cerrar

La función de comentar está disponible solo para usuarios suscriptores. Lo invitamos a suscribirse y obtener todos los beneficios del Club La Prensa o, si ya es suscriptor, a ingresar.

Suscríbase gratis por 30 días Prueba
Adquiera un plan de suscripción Suscríbase
Cerrar

Por favor introduzca el apodo o nickname que desea que aparezca en sus comentarios:

Comentar 0 comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Corporación La Prensa, S.A.

Por si te lo perdiste

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Loteria nacional

14 Nov 2018

Primer premio

2 0 5 9

CAAC

Serie: 1 Folio: 8

2o premio

1641

3er premio

1301

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Caricaturas

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código