El Recetario

Lenguado ´Meuniere´

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INGREDIENTES

1/4 taza de mantequilla

6 filetes de lenguado (o corvina o pargo) de 4-6 onzas y 1 cm de espesor cada uno

Sal y pimienta

1/2 taza de harina en un plato

1/2 cdta. de aceite

3 cds. de perejil picadito

4-6 cds. de mantequilla sin sal

3 limones en mitades

procedimiento.

Calentar el cuarto de taza de mantequilla a fuego lento y luego escurra la mantequilla derretida, separándola de la materia blanca que queda en el fondo. A esto se le llama “clarificar”. Salpimentar los filetes de pescado, enharinarlos.

En una sartén, caliente la mantequilla clarificada con la media cucharada de aceite, y cocine el pescado en ella un minuto de cada lado, en cuantas tandas sea necesario. Poner el pescado en una bandeja y mantener caliente, rociando el perejil picado por encima. Caliente el resto de la mantequilla y vierta encima. Sirva con el limón aparte.

Rinde 6 porciones.

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