Italia

Milán celebra la Navidad con ‘panettone’ gigante

Pasteleros comparten la historia y los pasos del ‘panettone’, muy consumido durante esta época del año.

Temas:

Tres de cada cuatro italianos comerán ‘panettone’ durante las fiestas de fin de año. Tres de cada cuatro italianos comerán ‘panettone’ durante las fiestas de fin de año.
Tres de cada cuatro italianos comerán ‘panettone’ durante las fiestas de fin de año.

Milán, la ciudad que vio nacer el panettone, le rindió un homenaje ayer con un ejemplar gigante de este bollo navideño tradicional italiano, que cuenta con pasas y frutas.

Al final de día se distribuyeron gratuitamente mil 200 trozos de este panettone de 140 kilos y 2 metros de alto en la magnífica Galería de Víctor Manuel II, a dos pasos de la Catedral.

El panettone es el típico postre de Navidad. Aunque cambien las modas y las culturas, el panettone sigue siendo una tradición inalterable”, explica a la AFP Angelo Bernasconi, dueño de la pastelería San Gregorio, cuyo equipo elaboró el bollo gigante.

Su establecimiento hornea miles de unidades al año, que son vendidas en Italia y también en el extranjero. Cada semana, 200 de sus panettoni se envían a una tienda de Nueva York. A pocos días de la Navidad, la pastelería no para de trabajar, explica Savino Moretti, socio de Bernasconi, que se jubiló pero sigue acudiendo dos veces a la semana para aconsejar al equipo del local en el que trabajó durante medio siglo.

Moretti y Bernasconi, de 68 y 67 años, respectivamente, hacen panettoni desde hace más de 50 años. Y según ellos, el secreto es la masa madre, que puede dar nacimiento a una infinidad de bollos si se trata correctamente. Ambos heredaron esa masa madre del anterior dueño de la pastelería, su maestro pastelero, que la elaboró, según dicen, añadiéndole “orina de caballo” a la harina para la acidez.

“Para hacer un panettone se necesitan 36 horas”, explica el pastelero Said Lauauda en la trascocina. A la masa madre se le añade agua, azúcar, harina, huevos, mantequilla y vainilla. “Los ingredientes se mezclan muy lentamente uno tras otro. Eso lleva entre 25 y 40 minutos”, explica Lauauda. Y luego la mezcla se deja leudar. “Al día siguiente, a las 4:00 de la madrugada, se añaden huevos, azúcar, agua, harina y mantequilla y se amasa la mezcla durante un cuarto de hora”, antes de agregarle pasas, cáscaras de naranja confitadas y cidra (fruta cítrica)”, precisa Bernasconi. La masa se vierte luego en hojas de cocción que sirven de molde para que crezca durante cuatro o cinco horas, y luego se pone en el horno. La última etapa consiste en poner los panettoni boca abajo durante 10 horas para permitir que baje la mantequilla.

En la pastelería San Gregorio, decenas de panettoni están suspendidos del techo.

El “mayor panettone del mundo” tuvo que hacerse en un horno especial, “enorme, como un armario de más de dos metros de alto”, dice Bernasconi. “La diferencia con un panettone normal es que debemos cocerlo durante mucho más tiempo y más despacio, entre 12 y 14 horas a una temperatura inferior”, cuenta. “Está igual de bueno, pero su sabor es un poco distinto. Está un poco seco, si no el panettone no se aguantaría erguido y se derrumbaría”, añade.

Bernasconi fue contactado por el ayuntamiento y la Cámara de Comercio de Milán. El reto era inédito, aunque el maestro fabrica cada año panettoni de entre 80 y 120 kilos para los hospitales, los centros de ancianos y las grandes empresas.

Según la Coldiretti, el principal sindicato agrícola italiano, tres de cada cuatro italianos comerán panettone durante las fiestas, con un precio medio de entre ocho y nueve euros cada uno. Pero esta tarifa puede triplicarse si el bollo es artesanal.

Comentarios

Cerrar

La función de comentar está disponible solo para usuarios suscriptores. Lo invitamos a suscribirse y obtener todos los beneficios del Club La Prensa o, si ya es suscriptor, a ingresar.

Suscríbase gratis por 30 días Prueba
Adquiera un plan de suscripción Suscríbase
Cerrar

Por favor introduzca el apodo o nickname que desea que aparezca en sus comentarios:

Comentar 0 comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Corporación La Prensa, S.A.

Por si te lo perdiste

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Loteria nacional

16 Sep 2018

Primer premio

7 1 7 9

ABAA

Serie: 3 Folio: 5

2o premio

7137

3er premio

8730

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Caricaturas

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código