Cocina ‘gourmet’

Nuevas metas en la cocina del hogar

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Nuevas metas en la cocina del hogar

Con el inicio de cada año nos proponemos retos, como un nuevo auto, continuar  estudios, crecimiento personal o mudarnos de casa;  comenzar clases de cocina o innovar en nuestros menús puede ser un reto, pues preparar nuestros alimentos debe convertirse en un arte que disfrutemos desde su elaboración hasta su presentación.

Ceviche de monte

Ingredientes

2 libras de yuca pelada y picada en trocitos

1 libra de remolachas, cocidas y cortadas en cuadritos

1 libra de guandú negro, fresco, cocido al dente

1 ½ taza de cebolla morada picada

1 taza de cilantro picado

¼ taza de jugo de limón

½ taza de aceite de oliva

½ taza de mayonesa

½ taza de tomates secos picados

1 cucharadita de ají chombo picadito

Sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de aceite de trufas.

Procedimiento

En una olla hierva la yuca en abundante agua con sal, hasta que esté blanda, aproximadamente por 10 minutos. Luego cuélelas.

Aparte en una ollita con abundante agua con sal cocine las remolachas hasta que estén suaves y cuélelas. En un  tazón, mezcle todos los ingredientes y lleve a la nevera hasta el momento de servir.  Acompañe con chips de plátano.

Ingredientes  para los chips de plátano

3 tazas  de aceite

2 plátanos verdes, cortados en tiras delgadas

Sal al gusto

Polvo de ajo al gusto

Procedimiento

Caliente el aceite a 350° C en una sartén profunda. Cuando esté caliente agregue las tiras del plátano una a una, no llenar la sartén que se enfría el aceite. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que estén dorados. Saque las tiras con un cucharón de alambre y colóquelo sobre papel toalla para quitarle el exceso de aceite. Rocíe con la sal y polvo de ajo al gusto.

Carimañolas de salmón

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Ingredientes para las carimañolas

2 libras de yuca

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de sal

Procedimiento:

Pelar y picar en trozos la yuca; lavar y poner en un recipiente con suficiente agua que la cubra. Agregar sal y cocinar hasta ablandar. Moler caliente en el procesador, agregar la mantequilla; si le hace falta sal añadir al gusto.  Con las manos enharinadas formar bolitas con la masa de yuca. Aplastar con la mano y colocar un poquito de relleno en el centro.  Luego de rellenar las carimañolas, darle formas de bolita.  Pasar por harina para que no se peguen y freír en aceite bien caliente. Servir con salsa de pixbae.

Ingredientes para el relleno

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de cebolla picadita

 taza de ají verde picado

4 dientes de ajo

½ libra de filete de salmón fresco

1 cucharadita de mostaza

½ cucharadita de comino

1 cucharada de curri

¼  taza de pasta de tomate

½ taza de agua

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una sartén que no pegue calentar a fuego medio el aceite. Agregar las cebollas, los ajíes y el ajo, y cocinar hasta que estén suaves, aproximadamente durante 4 minutos. Añadir el salmón, la mostaza, el comino y el curri.  Cocinar por 2 minutos y  desbaratar el salmón con un tenedor. Adicionar la pasta de tomate y el agua. Cocinar hasta que el líquido se haya evaporado.  La mezcla debe estar bastante seca y bien sazonada. Sazonar con sal y pimienta al gusto.  Decorar con cebolla morada y salsa de pixbae.

Concolón de coco

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Ingredientes

3 tazas de crema de coco

2 tazas de arroz

3 tazas de leche de coco

1 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de sal

Procedimiento:

En una olla hervir las tres tazas de crema de coco hasta que solamente quede la grasa y se vea dorada.   Freír el arroz en ella, agregar la leche de coco y la sal, cocinar a fuego vivo hasta que se seque. Tapar y bajar la llama. Cocinar por 20 minutos o hasta que el grano esté suave.  Tomar una bandeja de aluminio extendida para galletas, engrasar con mantequilla y con las manos mojadas para que no se les pegue el arroz, formar una capa pareja de más o menos ¾ de pulgadas de espesor.  Aplastar bien con las manos para compactarla.  Con un cuchillo mojado, cortar el arroz en cuadritos y llevar al horno a 350 °F por una hora, hasta que se vean secos y tostados.  Al momento de consumirlos, freír en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.

Salsa de pixbae

Ingredientes

1/8 libra de mantequilla

1 cebolla picada

2 dientes de ajo majados

½ libra de pixbae

2 tazas de caldo de pollo

1 taza de crema de batir

1 cucharada de ron

2 cucharadas de perejil picado

Procedimiento:

En una olla gruesa, derretir la mantequilla. Saltear la cebolla con los ajos.  Pelar los pixbae y cortar en trozos, agregar y revolver por unos minutos. Añadir el caldo de pollo y poner a cocinar la salsa por 20 minutos.  Poco antes de servir, calentar y agregar la crema de batir y el ron.

Peras al vino

Ingredientes

1 botella de vino rojo

1/3 taza de ‘creme de cassis’

Cáscara de una naranja

2 clavitos de olor

¼ taza de azúcar

5 peras verdes peladas y con el tallo

Procedimiento:

Combinar todos los ingredientes, excepto las peras, en una olla.

Calentar a fuego lento y dejar hervir por 5 minutos. Agregar las peras y cocinar de 20 a 30 minutos hasta  que las peras estén tiernas. Remover las peras y dejar refrescar.

Continuar cocinando el líquido hasta reducir a la mitad. Colocar las peras nuevamente en el sirope y refrigerar tapadas por lo menos 6 horas o de un día para otro.

Cuqui tips

Otras ideas para lucirse en la cocina

Crème de cassis. Es un licor hecho a base de grosellas negras; su sabor es dulce  y tiene un color rojo oscuro, originario de la región de Borgoña, Francia.  

Su consistencia es cremosa y concentrada y suele ser utilizada para mezclar con otras bebidas. Es muy utilizado para aromatizar el vino, también la champaña e incluso el agua mineral. Dentro de la cocina se usa para acompañar tartas o helados o ser ingrediente principal en platos a base de carne, pato o cerdo.

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