El Óscar de los restaurantes

La revista ´Restaurant´ anunció la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Celler de Can Roca ocupó el primer lugar del conteo; conozca su historia.
Joan (Izq.), Jordi (centro) y Josep Roca. AP Joan (Izq.), Jordi (centro) y Josep Roca. AP
Joan (Izq.), Jordi (centro) y Josep Roca. AP

Los premios de la revista británica Restaurant resultan de la votación de 900 chefs, restauradores, críticos y gastrónomos de 26 regiones del mundo, y el máximo galardón este año fue para Celler de Can Roca, de los tres hermanos Roca I Fontané.

En 1986, los hermanos Joan y Josep abrieron un restaurante en un terreno baldío situado al lado del bar de sus padres. Su cocina, según su página web, es “cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa, sin renunciar a la memoria de las generaciones de antepasados”.

En 1995, obtuvieron su primera estrella Michelín, evidencia de que su compromiso incluye a la excelencia, y en 1997 se les unió Jordi, el otro hermano.

He aquí un par de ejemplos de lo que podría esperar de una vuelta por el Celler, que lograría superar los 150 euros (196 dólares):

•Raviolis de parmesano, piñones y albahaca.

•Comtessa o tarta helada de espárragos blancos y trufas negras espolvoreadas

•“Anémonas” a base de moluscos y algas.

•Gamba en su bisque, crujiente de gamba, algas, velouté de plancton y agua de gamba.

•Dorada a la brasa con endivia, ajo y perejil.

•Salmonete liofilizado, relleno de su hígado con canapé de suquet y caldo de salmonete.

•Cochinillo ibérico meloso, en dados, con salsifins y salsa de riesling.

•Soufflé de trufa negra, con tuétano.

•Liebre a la royal con frutillos rojos.

•Helado de masa madre con pulpa de cacao y vinagre balsámico.

Así, Celler de Can Roca encabezó la lista de Restaurant de los 50 mejores restaurantes. ¿Cuáles son los 49 restantes? Veamos.

VEA 4B

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