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Pan frito panameño

Comer hojaldras en el desayuno con queso y café, con bistec encebollado para el almuerzo o cena, o con azúcar y canela de postre es algo muy común en los hogares y fondas de Panamá.

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Hojaldras con azúcar y canela. Joniel Omaña Hojaldras con azúcar y canela. Joniel Omaña
Hojaldras con azúcar y canela. Joniel Omaña

Hojaldra, hojaldre o harina como le dicen el Colón, no importa cómo las llame, ellas son crujientes y suaves a la vez, saladas pero con un toque dulce, las puede comer solas o acompañadas, pero nada como desayunar hojaldras, eso sí, recién salidas de la paila.

En otros países hojaldra u hojaldre es una masa, conocida como milhojas, que tras su cocción se separa en capas finas y se utiliza para empanadas o base para tartas.

La hojaldra panameña es pan frito y los panameños no estamos solos en esto de freír el pan; en el sur de la India se llama puri, y se consume en el desayuno o para acompañar platos vegetarianos que no se pueden agarrar con las manos.

En el oeste de Estados Unidos se conoce como fried bread y es el alimento tradicional de las tribus indígenas Navajo.

En Argentina y Uruguay es conocida como torta frita, en Chile como sopaipilla, donde las pasan por una salsa dulce hecha con panela, vainilla y ralladura de limón o naranja, y como cachanga en el Perú, donde las comen acompañadas de miel, leche condensada o mermelada.

A la Mesa hoy le presenta tres maneras de comer hojaldras con las recetas de María Laura Pezzotti Pella. Sígala en su cuenta de Instagram @lalipez.

Hojaldra

Receta: María Laura Pezzotti Pella

Ingredientes

1 lb de harina de trigo, todo uso, más 1/2 taza para amasar  

1 1/4 cdta de polvo de hornear 

2 cdta de sal

1 taza de leche tibia

1 huevo batido

Aceite vegetal para freír

Procedimiento

En un bol mezcle los ingredientes secos.

Poco a poco agregue la leche, alternando con el huevo batido, incorpore hasta obtener una masa pegajosa y húmeda. Puede utilizar un batidor eléctrico.

Coloque la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada y mezcle con el resto de la harina; amase hasta obtener una consistencia lisa y elástica.

Engrase un recipiente hondo y coloque adentro la bola de masa.

Deje reposar la masa 1 hora antes de proceder a estirarla y freír las hojaldras.

Caliente abundante aceite vegetal en una olla honda.

Corte pedazos de 2 oz y con las manos estírelas, fría en aceite bien caliente hasta que esté doradita por ambos lados.

Puede comerlas solas, con queso, azúcar y canela o bistec encebollado.

Hojaldras con azúcar y canela

En un bol mezcle partes iguales de azúcar y canela, y espolvoreé sobre las hojaldras calientes.

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