El Recetario

Relleno de castañas

INGREDIENTES.

1 cebolla grande, picada finamente

1 zanahoria grande, picada finamente

3 tallos de apio, picados finamente

3/4 lb. de mantequilla sin sal, derretida.

2 peras picadas en cuadritos

1 taza de castañas peladas y picadas (1/2 libra)

8 onzas de salchichas de miel y manzana, hervidas, drenadas y picadas

1/2 taza de perejil picado

1/2 taza de salvia picada, fresca o 1/2 cdta. de mejorana

8 tazas de pan viejo, en cubitos

2-3 tazas de caldo de pavo o pollo

1/2 cda. de pimienta

PROCEDIMIENTO.

Precalentar el horno a 175ºC (350ºF). En una sartén sobre la estufa, cocinar la cebolla, zanahoria y apio sobre fuego medio en 2 cds. de mantequilla hasta que quede suave, entre 10 y 12 minutos. Combinar las peras, castañas, salchicha, condimentos y pan en un bol grande, y añadir los vegetales cocinados. Luego ir agregando mantequilla y caldo hasta humedecer el pan, pero sin que se agüe. Revuelva ligeramente con las manos para que no se forme una ´masacota´. Salpimentar al gusto. Rellenar la cavidad de su pavo o cocinar aparte en una bandeja refactaria, y cubrir con papel de aluminio. En este último caso, hornear durante 45 minutos. Al final, quitar el papel de aluminio y hornear unos 15 minutos más para dorar. Rinde para 12 porciones.

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