El Recetario

´Rogan josh´ de Cachemira

Ingredientes:

2 trozos de 1 pulgada de jengibre fresco, picadito.

8 dientes de ajo, picado

1 cd. de pasta de tomate

1/2 taza de agua

10 cds. de aceite vegetal

2 libras de paleta o pierna de cordero, sin hueso, en tucos de 1”

10 vainitas de cardamomo

2 hojas de laurel

6 dientes de ajo

10 granos de pimienta negra

1 ramita de canela

2 cebollas medianas, peladas y picadas

1 cdta. de semilla de coriandro molida

2 cdtas. de semillas de comino molidas

4 cdtas. de páprika

1 cdta. de pimienta de Cayena molida o al gusto

1 cdta. de sal o al gusto

6 cdas. de yogur natural

Cilantro o perejil

Procedimiento:

Licuar el jengibre, el ajo y la pasta de tomate con el agua. En una olla ancha o paila, poner a hervir el aceite y dorar, en tandas, los cubos de cordero. Sacar y secar aparte. Mientras en la misma olla, añadir el cardamomo, laurel, clavos, granos de pimienta y canela, revolver y esperar a que los clavos se hinchen y las hojas de laurel se doren, durante medio minuto. Añadir coriandro, comino, páprika, cayena y sal. Sofreír otros 30 segundos. Añadir los cubos de cordero dorado y los jugos acumulados, y a continuación, añadir 1 cda. de yogur y revolver, refriendo, medio minuto hasta que el yogur se incorpore. Siga añadiendo el yogur de igual forma, cucharada por cucharada. Cocinar tres minutos. Ahora, añadir 1 taza de agua y poner a hervir a fuego alto, mientras que con su cuchara de palo raspa los lados y fondo de la olla. Tapar la olla, bajar el fuego y cocinar durante una hora o hasta que la carne se suavice. Cada 10 minutos, revuelva la olla para que no se queme el fondo. Una vez que la carne se ha suavizado, destape la olla, suba el calor a medio y reduzca el líquido hasta que quede una salsa espesa y abundante. Adornar con cilantro o perejil picado al pasar a la bandeja de servicio. Rinde para cuatro porciones.

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