El Recetario

Standing rib roast

Ingredientes:

2 cds de sal

2 cds de pimienta

4 dientes de ajo picados

4 cds de romero fresco picado finito

1 costillar entero, con la carne (ribeye) 18-20 lbs

Procedimiento:

El día anterior, tenga el costillar entero con la carne (ribeye) a temperatura de nevera, y frote con la sal, pimienta, ajo y romero. Déjelo reposar en la nevera y a la mañana siguiente lo saca temprano para traerlo a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 225°C (450°F). En una bandeja grande, coloque la carne, con la costilla hacia abajo, y hornee por 25 minutos. Sin abrir la puerta del horno, baje la temperatura a 175°C (350°F). Tras una hora, chequee la temperatura del asado con un termómetro de carne, y seguir chequeando cada hasta que llegue a 50°C (120-125°F). Esto produce un asado a término medio. Si lo quiere rojo, a un cuarto, ase hasta que llegue a 45°C (115°F). Sirva con su propio jugo. Rinde de 12 a 18 porciones.

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