El Recetario

Para un buen chile

INGREDIENTES.

1 cda. de aceite de oliva

300 gramos de puerco liso en cubos, salpimentado

1 cebolla amarilla picada

4 dientes de ajo picados

2 tazas de chiles Anaheim asados y picados

2 tazas de tomates peritas picados, con cáscara, semillas y jugo

1 lata de salsa verde (tomatillos en puré)

5 tazas de caldo de pollo o de hueso de jamón1 cdta. de orégano seco

1 cdta. de cominos enteros

1 pizca de clavo de olor

Cilantro o culantro para el final

PROCEDIMIENTO.

En una paila, caliente el aceite y dore el puerco por tandas. Sacarlo del calor y, en la olla, saltear la cebolla y el ajo. Devuelva el puerco a la paila, junto con los chiles verdes, los tomates, el puré de tomatillo, el caldo, orégano y clavito. Lleve a hervor y luego baje a fuego medio-bajo, y cocine tapado por 20 minutos. Después, con cuidado de que no se cuelen tucos de puerco, ponga la mitad de la salsa en la licuadora para que quede más espesa. Devuelva a la paila. Cocine a fuego lento por media hora más. Puede servir con aguacate, con tortillas o con arroz.

RINDE.

6 porciones.

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