El chile verde de Colorado

En los últimos años, el Colorado Green Chili ha tomado prominencia como plato insignia de la ciudad norteña de Denver.
No se trata de un chile a base de frijoles, sino de un rico guiso de puerco liso. No se trata de un chile a base de frijoles, sino de un rico guiso de puerco liso.
No se trata de un chile a base de frijoles, sino de un rico guiso de puerco liso.

Este fin de semana nos agarró un “bicho” a la señora Dora y a mí que nos dejó a punta de tostadita y té.

Por supuesto, tan pronto mi cuerpo me dice una cosa, mi mente me dice otra. Y comencé a alucinar sobre chile con carne. Ahhh... pero no el democrático chile con carne nuestro, ese con porotitos, tan rico. Ah, no.

Me entró un antojo tremendo por un chile que me comí en Denver (Estados Unidos) en el año de María Castaña, llamado Colorado Green Chili.

A ciencia cierta no recuerdo si lo de green venía del tipo de chile que se usa, que se llama duh, y es un varietal del Anaheim.

En todo caso, es bastante delgado, verde y parecido a los ajíes criollos, esos chiquititos nuestros.

Si no encuentras poblanos, o serranos, por ejemplo, usa esos, y añade un par de jalapeños frescos, bien desvenados, probando poco a poco.

Si después te entusiasmas, añade más o un poco de ají chombo al final.

Los nativos de Pueblo, Colorado, insisten en que el único chile con que se debe hacer es con el mirasol, variedad de Capsicum annum presente en la zona desde 1910, pero a la que el departamento estatal de agricultura le ha venido parando bola en los escasos últimos 15 años.

Como ya diserté sobre el chile que le da el nombre, conste que esto es un estofado por lo general de puerco, aunque también me escribe mi amiga que se hace con pollo.

De todas formas, la receta que presento es la básica.

Hay quienes le añaden clavo de olor; otros, bayas de enebro y hasta limones conservados al estilo indostano.

Si quieres tu chile más espeso, usa maicena o crema de maíz. O me imagino que hasta mazorcas.

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