Un clásico de repostería

No importa cómo la llames, este postre típico es una crema repostera con una capa crocante de azúcar quemada.

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Crème brûlée; Trinity cream; crema catalana, crema de sant Josep. La crema, aunque se vista de seda, crema se queda. Y así sucede con este clásico repostero, cuyo origen es discutido. ¡Hasta los ingleses tienen su versión!

Resulta que el Trinity College de Cambridge lo viene sirviendo, ni más ni menos que con su blasón marcado a fierro, desde 1879; los franceses, que remontan su primera referencia escrita al Nouveau cuisinier roial et bourgeois, de François Massialot, el chef de Philippe d´Orleans, en 1691, llegan a conceder que la receta pudo haberse expatriado con una previa ocupación española de territorio galo, versión que me convence, si pienso en Torquemada y sus secuaces.

Empero, los franceses también le varían el nombre a crème anglaise, aunque esta última hoy día connota únicamente el pudincito, sin necesidad de la fina capa de azúcar derretida y crocante.

Los catalanes la bautizan a fuerza de toponimia y, tradicionalmente, la consumen el día del padre putativo, sant Josep.

Yo, con cierto desenfado, tiendo a llamarla crème brûlée, si viene en ramekin de cerámica, y crema catalana, si en cazuela de barro.

Para aterrizar el cuento en Panamá, en el patio hay muchas versiones dignas de alabanza, pero la que me viene a la mente con irredimible gula es la de Hábbito, en Marbella, que tiene dentro de la crema trozos de piña.

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