Una delicia con mil nombres

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Puedes llamarlo sabayon, en francés; o en italiano, zabaione, zabajone o zabaglione. Este último es el nombre más común que se le da a este postre de amplia difusión por toda Europa, y también por algunos países de Sudamérica con una gran población descendiente de italianos, como Argentina.

En cambio, en Colombia, Ecuador y Perú se hace algo muy similar que se llama caspiroleta.

En la página 4B contamos las diversas versiones de cómo nació el zabaglione.

En cuanto a su ortografía francesa, sabayon, se cree que fue Catalina de Médici quien hizo los honores en la corte de Lutecia.

La receta original del zabaglione sigue la misma metodología que la mía del Recetario, excepto que se hace con el licor que se encuentre a mano: si se hace con marsala seco, como la súper clásica italiana, se le añade azúcar (las proporciones son 6 yemas, 1/4 taza de marsala y 1/2 taza de azúcar) y es esta adición la que permite que se amalgame correctamente.

Para la mía tuve que añadirle crema montada para crear volumen, porque de por sí, el licor de almendras (Amaretto o Mitjens de almendras) ya es súper dulce y estaba antojada; pero si vas a hacer la clásica puedes usar oporto, marsala, jerez, brandy o lo que tengas a mano.

Para que veas la versatilidad, Ciniglio hacía un zabaglione con fresas en su difunto establecimiento Trattoría.

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