El Recetario

Para que disfrute de un ´pie´ de limón

Masa.

1-1/3 tazas de harina

1/2 cdts sal

1/2 tz Crisco

3 cds agua helada con 1 cdta vinagre

RELLENO.

1-1/4 tz azúcar

1/4 tz maicena

3 cds harina

1/4 cdta sal

1-1/2 tz agua

6 yemas batidas

2 cd azúcar

1-1/2 cdta cáscara limón rallada

1/2 taza jugo de limón

MERENGUE.

1/2 tz azúcar, dividida

1 cda maicena

1/3 tz agua

6 claras

3/4 cdta extracto vainilla

1 cdta cáscara de limón

1 cdta crémor tártaro

PROCEDIMIENTO.

Recalentar el horno a 225°C (425°F).

Masa. En un bol, combine la harina y la sal. Añada el Crisco frío y picarlo con manopla o con dos cuchillos, hasta que esté desmoronadito. Cuando esté todo en tamaño de arvejitas, entonces agregue el agua helada con el vinagre, y amase. Forme una bola y meta en el congelador media hora. Saque y estire la masa sobre papel encerado con harina, coloque sobre un molde para ´pie´, hornear 20 minutos o hasta que esté dorada.

Relleno. En una olla, combine azúcar, maicena, harina y sal. Gradualmente añada agua, mezclando para que no queden grumos. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que espese y burbujee. Reduzca el calor y cocine dos minutos más. Verter, de a cucharadas, un poco de esta mezcla en las yemas (en otro bol). Volver a la estufa a fuego lento, llevar a hervor suave y cocinar dos minutos. Añadir el jugo y la cáscara de limón y la mantequilla.

Merengue. En una olla, combine 2 cds de azúcar, maicena, y añada agua fría. Revuelva y caliente hasta que quede transparente la mezcla. Enfriar por completo.

En un bol grande, bata las claras hasta que formen picos suaves, añada el cremor tártaro, la ralladura de limón y el resto del azúcar, de cucharada en cucharada. Añada la mezcla líquida y bata hasta que formen picos duros.Ensamblaje. Vierta el cuajo de limón en la costra, luego añada el merengue por cucharadas, comenzando por los bordes. Hornear durante 25 minutos o hasta que el merengue se dore, enfriar no menos de tres horas.

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