Cocina ‘gourmet’

¡Una feliz Pascua para todos!

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POLLO ASADO A LO RÁPIDO RÁPIDO POLLO ASADO A LO RÁPIDO RÁPIDO
POLLO ASADO A LO RÁPIDO RÁPIDO

Este domingo es un día muy especial porque celebramos una de las fiestas más sagradas para los cristianos, en la que conmemoramos la resurrección de Cristo y a la vez nuestra propia liberación. Esta celebración se inicia primero en nuestro interior, compartiendo la encendida del cirio pascual con la comunidad de la iglesia, para finalizar con una reunión en familia y un delicioso almuerzo.

Pollo asado a lo rápido rápido

Ingredientes

1 pollo entero lavado

2 cucharadas de sal

Pimienta fresca

4 cucharadas de aceite de oliva

2 limones amarillos partidos en cuartos

2 cabezas de ajo sin pelar y partidas a la mitad

20 papines lavados y con su cáscara

10 ramitas de tomillo fresco

Rinde 4-6 porciones

Procedimiento

Precaliente el horno a 180° C (350 °F)

Frote el pollo por dentro y por fuera con 1 cucharada de sal, pimienta fresca y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Coloque en el centro de la bandeja de hornear,  alrededor coloque las papas, los ajos y las cuñas de limón.  Sazone todo con sal, pimienta y el aceite restante.

Coloque encima las ramitas de tomillo.  Tape la bandeja con papel de aluminio y hornee por 1 hora.  Destape, agregue media taza de agua y  cocine 45 minutos más.  Para acompañarlo puedes utilizar un poco de pesto.

Ingredientes para el pesto

1 1/2 taza de aceite de oliva

1/4 taza de almendras

1 diente de ajo

1 taza de albahaca fresca

1/2 taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

Rinde 3 tazas

Procedimiento

Combine todos los ingredientes en la licuadora pulsando hasta formar una pasta.

‘Tip’: Si te queda pollo úsalo para preparar ‘chicken salad’, tacos de pollo o arroz con pollo.

Lasaña de bacalao Expandir Imagen
Lasaña de bacalao

Lasaña de bacalao

Ingredientes  para la lasaña

1 libra de bacalao

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas grandes picadas

3 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano seco

1/4 taza de perejil picadito

2 latas de tomate sin jugo

1 paquete de lasaña

1 recta de salsa bechamel

1 taza de albahaca fresca

1 taza de queso ricotta fresco

1/2  taza de queso parmesano

Rinde 8 porciones

Procedimiento

Desde la noche anterior ponga el bacalao en agua.  A la mañana siguiente bote el agua. Hierva el bacalao en agua limpia hasta que se ablande.  Escurra, saque las espinas y córtelo en trozos pequeños.

En una sartén con aceite de oliva dore las cebollas y los ajos.  Agregue orégano, perejil y los tomates de lata.  Incorpore las masas de bacalao y deje cocinar por 3 minutos.

Prepare la receta de bechamel. Aparte hierva la pasta de la lasaña según las instrucciones del paquete para que quede al dente.

En un molde de vidrio rectangular coloque una capa de bechamel, luego una capa de pasta de lasaña  y una capa de bacalao con su salsa, albahaca y queso ricota.  Luego coloque otra capa de bechamel y repita las capas hasta llenar el molde.  Espolvoree con queso parmesano encima y meta al horno a 350°F por 30 minutos.

Ingredientes para la salsa bechamel

3 1/2 cucharadas de mantequilla

3 1/2 cucharadas de harina

2 tazas de leche

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una ollita gruesa derrita la mantequilla, agregue la harina y cocine hasta formar una pasta.  En una olla aparte caliente la leche hasta que hierva. 

Agregue la pasta de la mantequilla con la harina y con un batidor de alambre de mano, bata vigorosamente la leche para disolver cualquier pelotita de harina.

Deje hervir, luego baje la llama y cocine de 4 a 5 minutos revolviendo constantemente.  Sazone con sal y pimienta.

Tips:  Esta receta es para una salsa bechamel liviana.  Si desea hacer un ’soufflé’ la salsa debe ser más gruesa así que se usa la misma receta pero se dobla la cantidad de mantequilla y harina.

VASITOS DE CHOCO CHIPS Expandir Imagen
VASITOS DE CHOCO CHIPS

Vasitos de choco chips

Ingredientes

2 barras de mantequilla 

1 taza de azúcar morena clara 

1/2 taza de azúcar blanca 

1 cucharadita de vainilla 

 2 cucharadas de sirope de maíz 

2 huevos 

2 tazas de harina 

1 cucharadita de polvo para hornear 

1 cucharadita de sal 

1 taza de avena en hojuelas 

1/2  taza de nueces picadas 

3/4 libra de chocolate dulce en trozos 

Rinde 40 vasitos

Procedimiento

Precaliente el horno a 180°C, use una bandeja extendida y en la parte de arriba coloque moldecitos en forma de vasitos.

Con la batidora a velocidad media bata la mantequilla con los dos azúcares.  Agregue  la vainilla, el sirope de maíz y los huevos uno a uno.

Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.  Agregue poco a poco la mantequilla batida a velocidad baja.  Con una cuchara de palo envuelva la avena, nueces y el chocolate en la masa.  Tapar y guardar en la nevera.

A la hora de hornear cubra la parte posterior de cada vasito con un poco de mantequilla y con la ayuda de una cuchara saque la masa y colóquelo alrededor de los vasitos para tomar su forma.   Cada molde debe ser colocado en la bandeja dejando 3 pulgadas de separación entre cada uno.

Hornee durante 8 minutos y aunque las galletas parezcan crudas sáquelas del horno. Refresque.

Tips: Si desea puede colocar dentro del vasito un poquito de leche o café, será una deliciosa combinación.

‘Cuquitips’ Expandir Imagen
‘Cuquitips’

‘Cuquitips’

Queso ‘brie’ al horno

Nada más rico que servir el queso ‘brie’ acompañado de algo dulce, como es el caso de la gollería o también mermelada de albaricoque.

Para ello debemos precalentar el horno a 180 °C. 

Cortar el queso ‘brie’ a la mitad y rellanarlo con la mermelada, hornear 8 minutos o hasta que el queso esté suave.  Decorar con albaricoque, gollería y galletitas. 

Chuletas de cordero con mostaza y pimienta tricolor

8 chuletas de cordero, cortar 1 pulgada de grueso

1 cucharada de pimienta negra en granos

1 cucharada de pimienta verde en granos

1 cucharada de pimienta rosada  en granos

1/2 taza de vino rojo seco

1/4 taza de aceite de oliva

1 1/2 cucharada de romero fresco

2 dientes de ajo machacados

4 cucharadas de mostaza

Procedimiento

Mezcle las pimientas negras, verde y rosada, macháquelas y póngalas aparte.

Para marinar las chuletas con la mitad de la mezcla de pimienta, el vino, el aceite, el romero, el ajo y la sal.  Vierta esta mezcla sobre  las chuletas y colóquelas en una bolsita con cierre hermético.

Déjelas marinar en el refrigerador de 6 a 24 horas y vírelas de vez en cuando para que tomen un sabor uniforme.

Coloque las chuletas en la plancha o sartén caliente.  Cocine por 5 minutos y volteelas cocinándolas por 4 minutos más. Unte la mostaza en un lado de la chuleta y agregue el resto de la mezcla de pimienta.

Deje en la plancha por un minuto más.  Sirva acompañada de rizos de plátano verde.

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