COCINA GOURMET

¡No hay fiesta de playa sin arena!

Temas:

Tacos al pastor. Tacos al pastor.

Tacos al pastor.

Ensalada de vegetales rostizados con miel de caña. Ensalada de vegetales rostizados  con miel de caña.

Ensalada de vegetales rostizados con miel de caña.

Cuatro leches de café. Cuatro leches de café.

Cuatro leches de café.

¡No hay fiesta de playa sin arena! ¡No hay fiesta de playa sin arena!

¡No hay fiesta de playa sin arena!

Organizar una fiesta en verano, al aire libre y en la playa, para los que hemos crecido sintiendo el ruido de las olas, la fragancia de las flores, nos brinda la oportunidad de hacer volar nuestra imaginación y poder jugar con elementos a nuestro alrededor, como hacer que el menú luzca mejor cubriendo la mesa con arena en la que se pueden enterrar amplias bandejas blancas en diferentes tamaños para resaltar los colores de los ingredientes y los aderezos.

Tacos al pastor

INGREDIENTES

5 unidades de chile guajillo seco desvenado y limpio, en polvo 

1/2 taza de pasta de achiote 1/4 de taza de vinagre 

3 cucharadas de jugo de naranja agria 

1 cucharadita de polvo de ajo 

1 pizca de pimienta 

1 pizca de orégano seco 

Sal al gusto 

1 kilo de bistec de cabeza de lomo de puerco cortados a la mitad 

1 paquete de tocino ahumado (200 g) 

1 piña entera pelada y descorazonada 

Rinde 15-20 porciones

PROCEDIMIENTO

Precaliente el horno a 190 grados. Mezcle los 8 primeros ingredientes en un bol profundo para preparar la marinada y agregue la carne. Deje reposar por 20 minutos.

En una charola para horno, coloque la carne una sobre otra para darle forma de trompo. Entre capas coloque de 3 a 4 tiras de tocino según el tamaño. Repita hasta terminar con toda la carne. Inserte un palo de madera grueso en el centro para sostener la carne. Reserve.

Corte un cubo grueso de la piña e insértelo hasta arriba del palo de madera para que se sostenga. El resto de la piña, picarla en rebanadas delgadas. Reserve.

Hornee el trompo de carne y voltéelo constantemente para que la cocción sea pareja. Una vez que esté cocida, retire y deje reposar unos minutos. Servir y acompañar con tortillas de maíz, salsas y la piña.

Ensalada de vegetales rostizados con miel de caña

INGREDIENTES

1 1/2 libra de pimentones (rojos, verdes y amarillos)

1 1/2 libra de berenjenas

2 cebollas moradas

1 1/2 libra de espárragos

1/2 libra de peras

1/3 taza de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de pimienta molida

1 cucharadita de romero picado

1 taza de miel de caña

1/4 taza de vinagre balsámico

1 cabeza de ajo

Tomillo

Orégano

Romero para decorar

Cebollina para decorar

Rinde 6- 8 porciones

PROCEDIMIENTO

Precaliente el horno a 190 grados. Corte los pimentones y las cebollas en rebanadas. Las berenjenas y las peras córtelas en pedazos de 1 pulgada de largo. Colóquelos en una bandeja para hornear.

Aparte en un bol prepare la mezcla del aceite de oliva, sal, pimienta, romero, miel, vinagre, ajo picadito, tomillo y orégano. Con un pincel, unte la salsa y báñelo sobre los vegetales asegurándose de que queden bien cubiertos.

Introduzca la bandeja en el horno y hornee durante 30 minutos, o hasta que estén tiernos los vegetales, puede pinchar un trozo con la punta de un cuchillo para asegurarse de que se ha ablandado y cocido uniformemente. Sirva los vegetales calientes, previamente decorados con romero y cebollina.

Cuatro leches de café

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

6 huevos

2 tazas de azúcar

2 tazas de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 taza de leche evaporada

1 cucharadita de vainilla Rinde 8 porciones

PROCEDIMIENTO

Molde rectangular. Cortador redondo de galletas.

Separe los huevos, bata las claras y añada el azúcar poco a poco, luego mezcle una a una las yemas.

Cuando la mezcla esté espesa, incorpore la harina con el polvo de hornear, intercalando con la leche. Agregue la vainilla. Vacíe en el molde. Hornee a 350ºF por 45 minutos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE CAFÉ

1/4 libra de mantequilla

1 lata de leche condensada

1/4 taza de agua

3 cucharadas de café instantáneo

1 cucharadita de vainilla

2 yemas batidas

PROCEDIMIENTO

Derrita la mantequilla y agregue los demás ingredientes, cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese. Deje refrescar.

INGREDIENTES PARA LA CREMA

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 cartón de crema de batir

1 cucharada de Nescafé disuelto en 2 cucharadas de agua caliente

4 yemas de huevo

1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO

En una olla de fondo grueso cocine la leche condensada por una hora. Pasado este tiempo, abra la lata y mezcle la leche condensada cocida, leche crema, crema de batir, Nescafé, yemas de huevo y vainilla. Revuelva bien y reserve.

DELICIAS EXTRAS

MESA DE HIELO CON HELADOS. Al final de la tarde el calor de la fiesta y del verano nos invita a deleitarnos con helados de diferentes sabores, es por ello que una mesa de hielo con helados sería un detalle delicioso y original. Para evitar que los helados se derritan por el calor los incorporamos en cajones de hielo el cual nos permite poder disfrutar de un dulce y refrescante postre.

¡LOS DETALLES NO PUEDEN FALTAR! También es importante hacer gala de creatividad a la hora de presentar pequeños bocados, como cortarlos en formas de flor, de hojas o incluso de estrellas.

Darle a la fiesta la fuerza y los regalos del mar: arena, conchas, caracoles… Usar tu imaginación y cualquier elemento que encuentres a tu paso son claves para lograr mayor realismo en la mesa y hacer una gran fiesta con poco presupuesto.

Al final del día no solo el homenajeado sino también los invitados estarán encantados con los colores, sabores y la diversión del momento.

PARA ARMAR EL CUATRO LECHES

Corte el bizcochuelo, usando un cortador de galleta redondo, luego parta cada bizcochuelo por la mitad para hacer las capas.

Coloque una capa en un plato hondo, humedezca la parte inferior con la mezcla de las leches con café, cubra con una capa de relleno de café y coloque la otra mitad del bizcochuelo encima. Haga hasta tres capas, Guarde en la nevera. Decore con crema batida y si desea un poco de sirope de fresa.

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