El Recetario

Para hacer unos deliciosos ´Domplines yauzi´ (´jiaozi´)

INGREDIENTES.

2-1/2 tazas de repollo picado

1/2 cda. de sal

11 onzas de puerco liso molido

2 cds. de aceite de ajonjolí

2 cds. de jerez seco

1 cda. de jengibre picadito

1/2 tz. de cebollina picadita

1/8 cda. de pimienta negra

60 discos de masa para ´dim sam´

PROCEDIMIENTOS.

Echar la sal sobre el repollo y descansar por 15 minutos. Drenar y escurrir bien. En bol grande, combinar repollo, cerdo, salsa china, jerez, aceite, jengibre, cebollinas y pimienta. Mezclar. Para formar los ´domplines´, poner un disco o tortillita de masa sobre la palma de la mano y colocar una cucharadita colmada de relleno en el centro. Mojar la punta de los dedos y remojar todo el filo del círculo; luego, comenzando por un lado, ir pegando los bordes: un lado que puede ir liso y el otro, recogidito con pliegues, e irlos pinchando firmemente para cerrar. En una olla grande, hervir agua. Echar la mitad de los ´domplines´ al agua. Cuando hierva, añadir una taza de agua con hielo. La segunda vez que hierva, añadir tres; al tercer hervor, estarán listos. Repetir con los restantes.

RINDE.

Para aproximadamente 60 unidades.Nota: Servir con un bol de salsa china y vinagre para zambullirlos.

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