De la mano de Charlie

El virtuoso culinario panameño ofrece clases de cocina en su Cooking Studio, ubicado en la ciudad chiricana de Boquete.

Si bien es cierto que Charlie Collins es casi omnipotente frente al fogón, si se añade el ingrediente hogareño que provee su Cooking Studio se produce una reacción química de buen humor y simpatía.

El precursor de la nueva cocina panameña hoy figura en el turismo gastronómico interno con su acogedor espacio, donde dictó una clase maestra de cocina toscana, una de tantas temáticas que presenta con pericia en su taller.

Sirvió antipasti, bruschette diversos (ver Recetario); vellutata de tomates, risotto de porcini con ensalada tibia de champiñones, crimini, y hongos ostras con tomillo, y papardelle con ragú de ternera. Para hacer el ragú de ternera, Collins hizo un osso buco de ternera, que desató una pelea encarnizada por el tuétano, que estaba blanquito y suculento. Por fortuna, había suficiente, o sino, hubiera corrido la sangre.

Recuerden que Charlie Collins siempre tiene sus cuchillos afiladitos. Pero bueno, después de que hizo el osso buco con todo y gremolata lo deshilachó y lo añadió a los papardelle, que cenamos en su comedor, donde mantiene las sillas de su abuela Vera. Terminamos con un zabaglione y un crumble de fresas con ruibarbo. Originalmente iba a hacerlo con moras y fresas, pero una de las participantes es alérgica a las moras, así que cambió a ruibarbo.

Me impresionó la atención que presta Collins a las particularidades alimentarias, alergias, religiosas, etc. de cada participante. Y como refunfuñé de no poder practicar las recetas mano a mano, me dijo que en clases más pequeñas se puede.

Así que la próxima, llevo mi cuchillo favorito, para carpe diem, noctem, chancho, fresa, o lo que se me cruce en el camino. Carpe Boquete, en realidad.

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