GLOSAS GOLOSAS

¡Cuántos pepinos tan variados!

LUGARES. En el caso de los pepinos encurtidos, las diferencias trascienden el método del corte. De los pepinos grandes, Cucumis sativus, podemos decir que los centroeuropeos, entre ellos un gran contingente judío, prefieren el dill pickle, a cuya salmuera se añade eneldo, el Kosher dill estadounidense no necesariamente es kosher, sino que viene con mucho eneldo y ajo en la salmuera, como lo disfrutan los neoyorquinos. Los pepinos polacos llevan buena dosis de azúcar, y los húngaros los comen apenas pasados por salmuera, a modo de ensalada refrescante. En cuanto a los cornichons y gherkins, sendos nombres que reciben en Francia e Inglaterra el mismo Cucumis Sativus, pero de subvariedades diferentes. La mayor distinción está en el tamaño, ya que se cosecha de no más de siete centímetros de largo, mientras está tierno. De acuerdo con la región de la que provenga, se prepara más o menos dulce. Los chiquitines acompañan muy bien a patés y a la famosa raclette suiza.

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