Cocina gourmet: Envasa y regala

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Como todos los años, diciembre es el mes en el que se nos contagia la alegría y las ganas de regalar; es por ello que inventamos todos los pretextos para reunirnos e intercambiar regalos con nuestros familiares, amigos y compañeros de la oficina. Para salirnos de lo tradicional podemos hacer un regalo muy especial, delicioso y lleno de amor, hecho con nuestras propias manos.

--- TAMAL NAVIDEÑO ---

NO PODÍAN FALTAR

INGREDIENTES:

24 mazorcas de maíz

1/2 taza de grasa de cerdo fundida

2 cebollas finamente picadas

8 hojas de culantro

12 ajíes criollos sin semillas y finamente picados

1 cucharada de pasta de achiote (opcional para el color)

2 cucharadas de azúcar

Sal y pimienta al gusto

(Rinde 12 porciones)

PROCEDIMIENTO:

Limpie las mazorcas pasándolas por la parte más gruesa de un rallador y ponga los granos en un platito, junto con los otros ingredientes. Proceda a moler los granos en una licuadora con el resto de los ingredientes y sazone con sal.

Cubra un molde con hojas de bijao (quedarán afuera) y encima se colocan las hojas de tallo (quedarán dentro) Coloque la mezcla de maíz dentro y luego encima el relleno de gallina o cerdo. Doble el tamal y amarre con hilo pabilo.

Luego cocine al vapor por 45 minutos o una hora. Estarán cocidos cuando la masa se desprenda de la hoja. Reserve a un lado caliente.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE CERDO:

2 libras de carne de cerdo

1 taza de cebolla picada

1 taza de ají criollo picado

2 tazas de tomate picado

1 taza de pasta de tomate

5-6 hojas de culantro

Sal y ají chombo al gusto

PROCEDIMIENTO:

Sofría 2 libras de carne de cerdo con manteca. Cuando esté dorada, agregue cebolla al gusto (nunca está de más un poco más, aprox. 1 taza), ají criollo picado (8 aprox.), 2 tazas de tomate picado, de 4 a 5 hojas de culantro picado, 1 taza de pasta de tomate y 6 tazas de agua. Cocine hasta que esté muy tierno y se cocine con abundante salsa.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE GALLINA:

1 gallina de patio de 3 a 4 libras

1 taza de cebolla picada

1 taza de ají criollo picado

2 tazas de tomate picado

1 taza de pasta de tomate

5-6 hojas de culantro

Sal y ají chombo al gusto

PROCEDIMIENTO:

Sofría la gallina con manteca. Cuando esté dorada, agregue cebolla al gusto (nunca está de más un poco más, aprox. 1 taza), ají criollo picado (8 aprox.), 2 tazas de tomate picado, de 4 a 5 hojas de culantro picado, 1 taza de pasta de tomate y 6 tazas de agua. Cocine hasta que esté muy tierna y se cocine con abundante salsa para agregar a los tamales.

--- MERENGUES DE ‘PEPPERMINT’ ---

UN DETALLE TENTADOR

INGREDIENTES.

Rinde 20 unidades

5 claras de huevo

1 pizca de sal

1 taza de azúcar extrafina

Cáscara de limón rallada

PROCEDIMIENTO.

Engrase y cubra con dos capas de papel encerado engrasado una bandeja de metal extendida (de lo contrario puede emplear un ‘silpad’). En la batidora, en un tazón limpio y bien seco, bata las claras y la sal hasta que suban y forme picos. Agregue el azúcar gradualmente, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Cuidadosamente, agregue la cáscara de limón rallada; retirar de la batidora y mezclar bien. Con una cuchara, deje caer montoncitos de la mezcla separados uno de otro en la bandeja de hornear. Hornee a 250° F por unas dos horas o hasta que estén crujientes, pero blancos. Deje refrescar y sirva.

--- GALLETAS DE MOCA CON CREMA DE CAFÉ ---

PARA REGALAR POR DOCENA

INGREDIENTES:

2 1/4 tazas de harina

1 cucharada de café instantáneo

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 taza de mantequilla suave

1 1/2 taza de azúcar

1 huevo

4 onzas de chocolate semidulce, derretido y a temperatura ambiente

1 cucharadita de vainilla

1 1/2 taza de pacanas picadas (rinde 25 galletas)

PROCEDIMIENTO:

En un tazón mezcle la harina, el café instantáneo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

Aparte bata la mantequilla a velocidad media. Agregue el azúcar y mezcle hasta que se sienta suave.Añada el huevo, el chocolate derretido y la vainilla. Incorpore los ingredientes secos hasta que la mezcla se vea unida. Divida en dos porciones y dele forma de cilindro. Páselos sobre las pacanas picadas y presione para que queden totalmente cubiertos. Envuélvalos en papel plástico y llévelos a la nevera por 1 hora para que se pongan firmes.

Con un cuchillo, corte rebanadas de 1/8 pulgada de espesor, colóquelas sobre la bandeja y hornee a 375° F de 8 a 10 minutos. Deje refrescar.

PARA LOGRAR LA CREMA DE CAFÉ:

1/2 taza de mantequilla suave

1 1/2 taza de azúcar en polvo

2 cucharadas de café instantáneo

PROCEDIMIENTO:

En el procesador bata todos los ingredientes a velocidad máxima por un minuto. Sobre cada galleta coloque una cucharada de crema de café. Una de dos en dos con el relleno en el centro. Presione suavemente para distribuir el relleno.

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