´Ami manera´, recetas y recuerdos

Las recetas de Connie, además de su libra de fe y su cucharón de amor, siguen teniendo los mismos ingredientes.

Como muchas otras, ya la cómoda casa de Coronado, donde hace casi medio siglo los hijos de Connie y su hermano Billy compartían camarotes, ha dado paso a un condominio. Ahora, lo disfrutan dos generaciones más.

Pero también disfrutan, como he disfrutado yo, de las recetas de Connie: cake de limón, de mincemeat, de ron... todos, “de Coronado”.

Son estos retazos del baúl que le dan una emotiva resonancia a este bello tomo: a la forma se une el fondo, con aroma de familia feliz. Poco habitual, en estos días de disfunción. ¿El secreto? Un matrimonio sólido. Feliz.

Connie Cardoze se enamoró de Stanley Fidanque cuando tenía 16 años, y tan pronto cumplió los 18, se casaron. Fueron felices hasta que don Stanley se despidió por última vez, y su deseo de complacerlo movía el cucharón de Connie, como las lágrimas de Tita saborizaban sus platos en Como agua para chocolate.

Y las recetas, además de su libra de fe y su cucharón de amor, siguen teniendo los mismos ingredientes, aquellos que eran los únicos que se obtenían hasta hace poco.

¿Salmón ahumado? Qué va. El soufflé sigue haciéndose con salmón en lata. Y el aderezo “de la casa” aún no conoce de aceites de oliva con denominación de origen, ni de exóticos balsámicos a 100 dólares el litro. Aceite vegetal y vinagre de sidra. Y nada malo tienen.

El simple bizcocho (del que llevo un par de bocados entre pecho y espalda) lo prepara la matriarca como nadie y es la base para una gran variedad de dulces.

Aclara que el libro no pretende ser kosher, pero no incluye recetas con crustáceos o cerdo ni mezcla en un plato carnes y leche, ya que como en principio iba a ser un libro para la familia, se tuvo en consideración a las proles de dos de sus hijos, que sí guardan una mesa kosher.

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