Cocina gourmet: Delicias del mar

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Puede que sea hoy uno de esos días en que estamos inspirados en la cocina, ya sea que tengamos un pequeño antojo por mariscos o bien queramos innovar el menú con un plato diferente.

Tomamos el tiempo para buscar los ingredientes y a ponernos manos a la obra con estas deliciosas recetas que les comparto.

---Rondón---

Disfrútela calientita

INGREDIENTES

1 pargo rojo de 4 libras picado en presas, sin espinas. Reservar la cabeza, cola y espinas para hacer el caldo

El jugo de 1 naranja-limón

Sal y pimienta

2 tazas de harina

4 tazas de aceite para freír

6 tazas de leche de coco

1 cabeza de ajo

1 cebolla grande

1 pimentón rojo

3 hojas de culantro picaditas

2 tomates peritas partidos a la mitad

2 cucharaditas de curry

8 tazas de agua

2 guineos verdes en rueditas

1/2 libra de yuca picada en trozos pequeños

1/2 libra de ñame picado en trozos pequeños

Sal y pimienta

1 ají chombo entero, puyado con un palillo de dientes

Rinde de 6 a 8 porciones

PROCEDIMIENTO

Rocíe las presas de pescado con el jugo de naranja-limón, sal y pimienta. En una bandeja plana, coloque la harina. Presione las presas sobre la harina, procurando cubrir por ambos lados. Sacuda el exceso. En una olla gruesa, caliente el aceite a 350 °F y fría las presas hasta que estén doradas y cocidas. Deje refrescar y reserve en la nevera.

Limpie la olla y ponga a hervir 2 tazas de la leche de coco hasta que se reduzca y quede el aceite, unos 10 minutos. En ese aceite saltee el ajo, la cebolla, el pimentón, el culantro, los tomates y el curry, hasta que estén cocidos, aproximadamente 12 minutos. Luego, añada la cabeza, cola y espina del pescado y saltee por 5 minutos más. Vierta el resto de la leche de coco, el agua y cocinar por 20 minutos. Cuele el caldo. Agregue las verduras y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Añada las presas de pescado y cocine 10 minutos más. A la hora de servir, coloque el ají combo sobre la sopa para decorar. Acompañe con cuñas de limón y salsa picante.

---Cangrejo a la criolla---

¡Atrévase a prepararlo!

INGREDIENTES

1/4 taza de mantequilla (1 barra)

1 hoja de culantro picadito

2 pulgadas de jengibre picado en rebanadas

1 cucharada de curry

1 cabeza de ajo machacado

3 cucharadas de perejil picadito

4 tazas de leche de coco

3 centollos de aproximadamente 1 libra cada uno

Ají chombo entero puyado

Rinde 3 porciones

PROCEDIMIENTO

En una cacerola u olla de boca ancha y no muy onda, caliente a fuego alto la mantequilla, la hoja de culantro, el jengibre, curry, ajo y perejil. Agregue la leche de coco. Si los cangrejos están vivos, colóquelos boca arriba antes de que se caliente la leche de coco para que no se le desprendan las patas. Agregue el ají chombo. Tape e hierva 20 minutos, contados desde que el líquido empieza a hervir. Calcule 20 minutos por libra. Sirva tibios en su salsa.

---Ceviche de pulpo rostizado---

¡No podía faltar!

INGREDIENTES

3 libras de pulpo fresco y limpio

3 litros de agua

1 cucharadita de colorante rojo

1 cucharada de sal

1 diente de ajo picado

2 tazas de cebolla morada picada en plumitas

1/2 taza de jugo de limón recién exprimido

1/2 taza de cilantro picadito

1/2 cucharadita de ají chombo picadito, sin semillas ni venas

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Rinde 8 porciones

PROCEDIMIENTO

Coloque el pulpo en el congelador media hora para que esté bien frío. En una olla gruesa caliente el agua, el colorante y la sal a fuego alto. Mientras tanto, prepare un tazón grande con hielo y agua fría. Cuando el agua de la olla hierva, introduzca el pulpo y cocine por 5 minutos. Retire e introduzca inmediatamente en el baño frío 2 minutos. Repita este proceso dos veces más. Por último, coloque el pulpo en el agua hirviendo y cocine 40 minutos o hasta que esté suave. Deje refrescar el pulpo y rostice a la parrilla para dorar. Pique en trozos pequeños, coloque en un tazón, mezcle con el resto de los ingredientes y verifique la sazón. Sirva frío.Tip: el colorante rojo es opcional, pero ayuda a conservar el color del pulpo.

Cuqui tips: Pesca y picante

El picante es parte fundamental cuando preparamos platos con marisco, por lo que no estaría de más tener preparado en casa diferentes opciones para combinar.

Picante de agua de pipa y miel de caña.

INGREDIENTES:

10 ajíes chombos (rojos, verdes o amarillos), 12 dientes de ajo machacados, 2 cebollas medianas picadas en plumitas, 1 cucharada de pimienta de Jamaica entera, 1/4 taza de miel de caña, 1 cucharadita de sal, 2 tazas de agua de pipa y 3 tazas de vinagre blanco.

PROCEDIMIENTO:

Corte los ajíes chombos por la mitad. En un tazón, mezcle los ajíes, ajos y cebollas. Coloque en un frasco de vidrio grande esterilizado. Agregue la pimienta de Jamaica. Aparte, en una jarra, mezcle la miel de caña, la sal, el agua de pipa y el vinagre. Llene el frasco de ajíes con este líquido, tape y deje marinar sin refrigerar por lo menos 3 días antes de servir.

INGREDIENTES PARA EL PICANTE DE AJÍ CHOMBO:

3 cucharadas de aceite de oliva, 1 zanahoria picada, 6 dientes de ajo, 2 tazas de cebolla picada, 3 ramitas de cebollina picada, 1 hoja de culantro, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cilantro, 1 rama de tomillo, 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo, 1 cucharada de raspadura rallada, 1/2 taza de mostaza, 3/4 taza de vinagre blanco, 1/2 taza de ron, 10 ajíes chombos picados y sin semilla, Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO:

En el procesador muela todos los ingredientes, pase a un frasco esterilizado y tape. Mantenga fuera de la nevera por lo menos 3 días antes de consumirlo.

Tiempos de cocción del centollo según tamaño.

Es importante tomar en cuenta que antes de cocinar el centollo debemos pesarlo para poder determinar el tiempo que requiere su cocción.

Centollo de 0,500 a 0,800 kg.: 17 minutos

Centollo de 0,850 a 1,200 kg.: 20 minutos

Centollo de 1,250 a 1,600 kg.: 25 minutos

Centollo de 1,700 a 2,500 kg.: 30 minutos

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Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

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