Cocina gourmet: Listos para llevar

Aprovechemos los días de sol para salir de paseo, ya sea en un día de campo, ir a la playa o inventarnos una aventura al aire libre.

Para ello, debemos armar un equipaje con todo lo necesario para este momento y unas provisiones que sean solo para repartirlas a la hora de almorzar o cenar; de esta forma, evitamos perdernos de toda la diversión.

Emparedado de ensalada de pollo

Ingredientes.

2 pechugas de pollo de 8 onzas cada una

Sal y pimienta

Aceite de oliva

3/4 taza de mayonesa

4 onzas de apio picadito

1 cebolla chica rallada

4 tiras de tocino frito picadito

Sal y pimienta

8 rebanadas de pan ´brioche´

1 aguacate en rebanadas

Lechugas surtidas

Procedimiento.

Condimentar los filetes de pechuga con sal, pimienta y aceite de oliva. Llevar a la plancha y dorar. Picar en cuadritos y colocar en un bol. Incorporar la mayonesa, apio, cebolla, tocino, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.

Aparte llevar las rebanadas de pan al horno y dorar ligeramente. Sobre una superficie limpia, colocar una rebanada de pan tostado y colocar encima 1/4 parte de la ensalada por emparedado, 3 rebanadas de aguacate y hojitas de lechugas surtidas. Tapar con la otra rebanada de pan.

Cortar el emparedado en dos diagonalmente, asegurando cada uno con un palillo. Decorar con 1/2 tomate en gajos, alfalfa germinada y chips surtidos.Rinde 4 porciones

´Panini´ de jamón ahumado

Ingredientes PARA MERMELADA DE CEBOLLA.

2 tazas de cebolla en rebanadas

6 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de azúcar

2 rajas de canela

1/2 taza de agua

PROCEDIMIENTO.

En una olla derretir la mantequilla y freír la cebolla hasta que se sienta suave. Agregar el azúcar, la canela y el agua. Cocinar hasta que el agua se consuma y se haya acaramelado. Servir a gusto.

Ingredientes PARA EL ´PANINI´.

8 cucharaditas de mostaza ´Dijon´

1/2 taza de mermelada de cebolla

8 rebanadas de pan ´brioche´ tostado

12 onzas de jamón ahumado, finamente rebanado

12 onzas de queso ´gouda´, finamente rebanado (Aprox. 3 rebanadas por emparedado)

4 cucharadas de mantequilla para untar el pan por fuera

PROCEDIMIENTO.

Colocar las rebanadas de pan sobre una superficie limpia. Untar las rebanadas de pan con una cucharadita de mostaza ´Dijon´.

Sobre una de las rebanadas de pan untadas con mostaza, colocar 2 rebanadas de queso ´gouda´. Esparcir 2 cucharadas de mermelada de cebolla. Colocar el jamón, la otra rebanada de queso y cubrir con la otra rebanada de pan. Untar ambos lados del emparedado con mantequilla para dorar en el ´panini´. Partir el emparedado en 2, diagonalmente, acompañarlo de chips surtidos y mostaza ´Dijon´.

Rinde 4 porciones

´Crudites´ con aderezo de hierbas

Ingredientes PARA EL ADEREZO DE HIERBAS.

8 onzas de queso crema

1/2 taza de crema agria

1/4 taza de perejil picado

1/2 cucharada de estragón fresco picado

1 cucharadita de tomillo fresco picado

1 cucharada de jugo de limón

Tabasco al gusto

PROCEDIMIENTO.

Mezclar todos los ingredientes. Reservar.

INGREDIENTES PARA EL EMPAREDADO.

1 pan flauta integral muy delgado

1 ají amarillo a la juliana

1 ají rojo a la juliana

2 zanahorias cortadas a la juliana

20 habichuelas pasadas por agua hirviendo

1 tallo de apio cortado en tiritas de 2 1/2” de alto

PROCEDIMIENTO.

Cortar la flauta en trozos de 1 1/2 pulgada de alto, extraer un poco de migas del pan para crear un espacio, colocar los vegetales y el aderezo adentro, y decorar con una rebanada de piña deshidratada.

Rinde 12 porciones

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