COCINA GOURMET

Comida sana

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Hoy día el tema de la comida sana se ha tomado muy en serio en las escuelas por el alto índice de obesidad infantil; si bien es cierto, los alimentos nutritivos pueden dejar de ser atractivos para los niños, pero desde pequeños debemos cultivar en nuestros hijos el gusto por la buena mesa.

Debemos enseñarles a comer opciones con ingredientes variados y en las porciones correctas, de esta forma les ayudaremos a mantener un peso adecuado, un mayor rendimiento en la escuela y evitar el desarrollo de enfermedades como la diabetes y el colesterol alto.

VEGETALES RÚSTICOS

Rinde de 6 a 8 porciones 

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

1 1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

1/3 taza de jugo de naranja limón

5 tazas de leche de coco con su crema

2 cucharadas de aceite de achiote

1 cebolla grande picada

1 pimentón verde finamente picado

3 dientes de ajo machacados

1/2 taza de pasta de tomate

1 libra de arroz lavado

5 tazas de caldo de pollo

Procedimiento:

En un recipiente de vidrio, marinar las pechugas con sal, pimienta y naranja limón. Dejar reposar por 1 hora.  

Aparte, en una paila de fondo grueso a fuego medio, poner a hervir 4 tazas de la leche de coco hasta que se reduzca y conseguir un aceite, aproximadamente de 15 a 20 minutos.  

Añadir el aceite de achiote, sofreír las pechugas rotándolas para que se doren de una manera uniforme unos 5 minutos y retirar.  En la misma paila dorar la cebolla, el pimentón y el ajo, revolviendo de vez en cuando hasta que se vean transparentes unos 3 minutos.  Luego agregar la pasta de tomate y sofreír 3 minutos más. Añadir el arroz, las pechugas, el caldo, la sal, y cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que el líquido se seque; bajar el fuego, agregar la leche de coco restante y tapar. 

Cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté blandito y el arroz suave unos 15 minutos más.  Sacar las pechugas y con la ayuda de un tenedor eliminar los huesos, picar las presas, volver a mezclar con el arroz y servir caliente. 

Ingredientes del Encurtido de Cebolla y Aguacate:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla morada cortada en plumitas

1 ají verde cortado muy fino a la juliana

1 ají rojo cortado muy fino a la juliana

1 ají amarillo cortado muy fino a la juliana

1/2 cucharadita de ají chombo picado

1/3 taza de vinagre blanco

1 cucharada de pimienta dulce en grano (all spice)

1 aguacate maduro

Procedimiento:

En una sartén calentar el aceite; en él saltear la cebolla y los ajíes por 2 minutos. Agregar el vinagre y la pimienta dulce y cocinar por 3 minutos más. Al momento de servir, cortar el aguacate en trocitos y colocarlo sobre el arroz junto con el encurtido.

ARROZ CON POLLO Y ENCURTIDO DE CEBOLLAS Y AGUACATE

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Rinde 4-6 Porciones 

Ingredientes:

1 ‘zucchini’

1 berenjena

1 ají pimentón naranja

1 plátano pintón

1 cebolla morada mediana

Aceite de oliva para barnizar

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de romero fresco

Sal y pimienta

Procedimiento:

Lavar bien todos los vegetales. Cortar los vegetales diagonalmente.  Reservar. En un recipiente mezclar el aceite de oliva con los ajos, el orégano, el romero picadito, la sal y pimienta y macerar ahí los vegetales. Colocar los vegetales en la parrilla y dorarlos.

MANZANAS EN ALMÍBAR

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Rinde 3 porciones 

Ingredientes:

3 tazas de agua

1/2 taza de azúcar

3 manzanas peladas

1 raja de canela

1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

En una olla cocinar todo hasta que las manzanas estén suaves.  Luego pelar y cortar las manzanas en rebanadas gruesas, cubrirlas con el sirope y refrigerar hasta el momento de comer.  Dividir en pequeños envases y refrigerar.

CUQUI  TIPS

Otras ideas

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Globos de ceviche. Una hermosa presentación de los ceviches sería colocarlos en jarrones tipo peceras, donde no solo se resaltará su contenido sino que al ser de vidrio y colocarlos sobre una cama de hielo se mantendrán a temperatura adecuada durante toda la velada.

Loncheras saludables.  Antes de colocar los alimentos en la lonchera es importante revisar que los alimentos pertenezcan a diferentes grupos: animal (huevo, queso, carne o embutido), energético (pan, papa, maní) y rico en minerales y vitaminas (jugos de frutas o frutas enteras).   Estos alimentos deben ser fáciles de preparar y que permita una digestión adecuada en los niños. Al momento de preparar las loncheras  no se recomienda colocar aderezos con los alimentos como mayonesa, mostaza o salsas. Se debe lavar diariamente la parte interna para prevenir enfermedades.  Enviar los alimentos en recipientes herméticos.

Ensalada de corvina.  

Ingredientes:

2 libras de filetes de

 corvina

1 cebolla en rebanada

5 tallos de apio

4 papas grandes

4 huevos

¼ taza de perejil

picadito

2 cucharaditas de

mostaza

Picante al gusto

1 taza de aceite de oliva

½ taza de vinagre

1 cucharada de cebolla rallada

½ cucharadita de ajo

rallado

Sal al gusto

Procedimiento:

cocinar la corvina con las cebollas en ruedas, el apio, la sal al gusto a fuego lento, tapándola por 15 minutos hasta que se sienta suave. Aparte sancochar los huevos y las papas con sal al gusto.  Majar las yemas cocidas con un tenedor y agregarles el perejil picadito, la mostaza, el picante al gusto.

Mezclar el aceite, el vinagre, la cebolla y el ajo rallado con la sal y las yemas hasta formar una pasta. En una bandeja colocar las papas cocidas cortadas en ruedas, encima los trozos de corvina y bañarlo con la mezcla anterior, sobre ella espolvorearla con las claras cocidas y ralladas.

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