Competencia del sándwich

Un panameño ganó la oportunidad de representar a Panamá en el Concurso Internacional de Sándwich en Francia.

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Noel Mendoza estudia gastronomía en Ganexa. CORTESÍA/Ganexa. Noel Mendoza estudia gastronomía en Ganexa. CORTESÍA/Ganexa.
Noel Mendoza estudia gastronomía en Ganexa. CORTESÍA/Ganexa.

Panamá participará en la décima versión del Concurso Internacional de Sándwich que se realizará en París, Francia, en febrero de 2014.

El ganador del derecho de representar al país en esta competencia fue el estudiante de la licenciatura de gastronomía de la Universidad del Arte Ganexa, Noel Mendoza, originario de la provincia de Colón.

Mendoza presentó su receta de sándwich titulada “L´Panafrance Grande Omelette”, con la que hizo honor al omelette francés combinando el sabor y la textura de los champiñones, la cebolla y las semillas de mostaza, todos estos ingredientes dentro de un pan giotto, detalla el estudiante de gastronomía.

Además, cuenta Mendoza, de 35 años, a este sándwich le puso otro ingrediente toque francés: una crema de batir para que el omelette quedará homogéneo y esponjoso.

Pero eso no es todo, pues le dio un toque panameño. Usó el achiote con aceite de oliva y dejó los granos de achiote para que soltarán su color. Y también llevó culantro en la mantequilla.

LA COMPETENCIA

El jurado para el concurso local que fue organizado por H. Tzanetatos Inc, división Food Service y sus marcas, estuvo integrado por Argimiro Armuelles, reconocido por su labor gastronómica en los medios de comunicación; Marion Laine en representación de la Alianza Francesa de Panamá; Marubis Ríos, gerente de mercadeo en circulación del diario La Prensa y el chef del Restaurante Las Bóvedas Rogelio Vásquez.

Cada uno de ellos evaluó aspectos como la originalidad de la receta, asociación de sabores, estética, fácil preparación, aspectos nutricionales y el toque francés de la receta.

Otro aspecto obligatorio era el precio, pues este debía costar 2 dólares con 75 centésimos o menos.

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