La calabaza de mantequilla

Para comerla, puede partirla en mitad, sacarle las pepas y hornearla a 175ºC (350ºF) por 45 minutos o pelarla y hacerla salteada.

Estaba en Frutería Mini Max (uno de mis lugares favoritos), y cerquita del jengibre que buscaba, me encontré con una de mis calabazas favoritas, la butternut, que a pesar de su reciente factura (la “desarrollaron” en Waltham, Massachussets, en 1944) se ha convertido en la calabaza más cultivada de Estados Unidos, y proviene principalmente de Florida. Aquí en Panamá también se produce, y uno de los pioneros en la variedad es Rafael Castillo, de Potrerillo.

Para comerla, puedes partirla en mitad, sacarle las pepas y hornearla a 175ºC (350ºF) por 45 minutos o pelarla y hacerla salteada, método que usé para el Recetario de hoy, o sino usarla en guisos, o si prefieres hasta en lascas sobre parrilla o planchas. Por supuesto que la puedes sancochar o hacer al vapor.

Los sabores afines a ella son las especias que se usan para los pies de calabaza: canela, nuez moscada, pimienta dulce; pero también hace excelente mancuerna con varias hierbas frescas, especialmente la salvia, y mejor aún si va con mantequilla.

Eso y un toque de sal y pimienta es lo único que necesitas para acompañarla salteada u horneada. Las almendras le van regio, y los ravioli o tortelloni rellenos de calabaza, almendras y un toque de amaretto son ricos. Los chorizos le van de película. Tenía rato de no hacerla; por lo general usaba los honey apple de Berard, o puedes usar un chorizo italiano; esta vez usé los breakfast links, esos chiquitos de cerdo. Es más, el chanchito es otro proveedor de sabores afines, y ya sea jamón curado o ahumado, le va bien.

Puedes acompañar una chuleta ahumada con un puré de butternut con un toque de miel de caña y, para sentirte virtuoso, unas acelgas o mostaza china al vapor.

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